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Alfio Mirone
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Alfio Mirone
Zuppa di castagne, verza, funghi pioppini e coniglio glassato al miele
Ingredienti per due persone 200 gr di castagne secche 200 ml di latte Due cucchiai di farina Sale e pepe qb 300gr di polpa di coniglio Maggiorana Miele al castagno Verza Funghi pioppini Procedimento Spezzettare nel mortaio o mixer le…
Vegan-Gourmet Rêverie
Il termine Rêverie, nel linguaggio della critica, è usato talvolta per indicare una sorta di abbandono fantastico. Questo piatto è proprio un sogno ad occhi aperti da gustare fantasticando. Voi cosa ne pensate? Ingredienti per 4 persone: 600 g di…
Crema di lenticchie con zampone arrostito
Puntualmente ogni anno, pochi minuti dopo la mezzanotte che sancisce l’inizio del nuovo anno, mangiamo lo zampone (o il cotechino) con le lenticchie. Essendo ritenuto anche un piatto portafortuna per quel che concerne l’abbondanza di denaro, lo consumiamo tutti accompagnando…
Spaghettoni del carrettiere al cabernet doc di Atina
Ingredienti 300-400 g spaghettoni (x2 o 3 persone) 450 ml Cabernet DOC di Atina due cucchiai di parmigiano grattugiato 50 g dadini di pancetta (dolce o affumicata a vostra scelta) sale e pepe q.b 2 cucchiai olio extravergine d’oliva Preparare…
Spaghettone in crema di zucca, ragù di fegatini e capperi fritti
Ingredienti per due persone 160 gr di spaghettoni 100gr di fegatini di pollo 50 gr di capperi gossi Scalogno Olio di arachidi 200 gr di zucca 6 fiori di zucca Sale e pepe qb Olio evo Procedimento Tritare lo scalogno…
Spaghettone con ragu’ bianco di bufala, crema di melanzana con la sua buccia fritta
Ingredienti per due 160gr di spaghettoni 200 gr di polpa di bufala 200 gr di formaggio stracotto di Bufala 1 melanzana Erbette fresche Sale e pepe qb Olio evo Procedimento Tagliare la polpa sempre a coltello a pezzetti molto piccoli…
Vialone nano in crema di vongole veraci, puntarelle in colatura d’alici
Ingredienti per due 500gr di vongole veraci 160gr di vialone nano Un cespo di puntarelle Sedano carota e cipolla per il brodo Due cucchiai di colatura d’alici Burro acido qb Sale e pepe bianco qb Scalogno olio evo Procedimento In…
Ravioli del Plin con ricotta di pecora ed erbette fresche, in brodo
Ingredienti per la pasta fresca x 4 persone 200 gr di farina tipo 00 2 uova Olio evo Ripieno 200 gr di ricotta di pecora Erbette fresche Per il Brodo Sedano Carota Cipolla Pepe in grani Alloro Mezza Faraona (500gr…
Gnocchi alla romana con fonduta di Pecorino di Picinisco DOP
Ingredienti per 40 pezzi 250 gr di semolino Latte 1 litro 100gr di burro 2 tuorli Parmigiano reggiano 100gr Pecorino romano 40gr Sale e pepe qb Noce moscata q.b Preparazione Ponete il latte in un tegame sul fuoco aggiungendo il…
Vegan-Gourmet Paccheri ripieni di funghi Shiitake
I paccheri ripieni di funghi Shiitake sono un primo piatto speciale. Al loro interno hanno i funghi Shiitake che sono dotati di straordinarie qualità nutrizionali, oltre a un sapore particolare e alla sua carnosità molto interessante. Ingredienti: 12 paccheri integrali…