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Alfio Mirone
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Alfio Mirone
La mozzarella di bufala in una Parmigiana di mare
Una parmigiana che non conosce strati né forno. Lo chef Fausto Ferrante prende uno dei piatti più radicati della tradizione meridionale e lo smonta pezzo per pezzo, tenendone l'anima — il pomodoro, la melanzana, la mozzarella di bufala — e portando il mare in tavola. Le acciughe sotto sale prendono il posto della carne, il pane raffermo diventa una crema fondente al pomodoro, e la melanzana si trasforma in una crema liscia e profumata cotta al forno. Stesso DNA, forma nuova. Il risultato è un piatto elegante e sorprendente, che sa di parmigiana senza esserlo davvero — e che convince proprio perché richiama qualcosa di familiare attraverso ingredienti del tutto inaspettati. Una ricetta da provare e da raccontare, che porta in tavola il meglio del mare e della tradizione campana in una veste completamente nuova e originale.
La mozzarella di bufala in una caprese di tonno rosso
Una caprese che rompe le regole. Niente pomodoro a fette, niente basilico sopra, niente dello schema che tutti conosciamo a memoria. Fausto Ferrante parte dalla mozzarella di bufala e la circonda di tonno rosso crudo abbattuto, tagliato sottile come un carpaccio, marinato direttamente nel piatto con Sale Maldon e timo fresco. I datterini entrano a dadolata, freschi e succosi, e un filo generoso di extravergine cultivar itrana chiude tutto con la sua dolcezza persistente e ben riconoscibile. È un piatto che si prepara in quindici minuti e non si dimentica facilmente — perché mette insieme il mare e la terra senza forzature, senza cotture, senza nulla che non serva davvero. La semplicità, quando è costruita con questa consapevolezza precisa, diventa una forma autentica di talento. La ricetta completa è sul magazine di giugno di Ciociaria e Cucina.
Rhodiola: energia e adattamento nei momenti di stress
La rhodiola è una pianta tonico-adattogena utile nei periodi di stress temporaneo, stanchezza fisica e calo di lucidità. Un articolo del dr Colasanti per capire proprietà, benefici e modalità di assunzione, sempre dentro uno stile di vita equilibrato.
Gelateria professionale: Ristor Impianti porta in laboratorio tre soluzioni Carpigiani
Ristor Impianti continua il suo percorso accanto ai professionisti della gelateria con tre soluzioni Carpigiani pensate per migliorare produzione, servizio e qualità del lavoro quotidiano. Ready 8/12 accompagna le fasi principali del gelato, dalla miscela alla mantecazione; Nuvia amplia le possibilità con panna, mousse e semifreddi; Montapanna completa il laboratorio con precisione, igiene e praticità. Un articolo dedicato a chi vuole rinnovare la propria gelateria, aprire una nuova attività o scegliere macchine professionali capaci di dare più forza al prodotto e al lavoro artigianale.
Tacchino freddo con cetrioli, yogurt, limone e menta
Una ricetta fresca e proteica con tacchino, cetrioli, yogurt, limone e menta. Ideale per pranzi estivi e cene leggere.
Il Cesanese e la Passerina alzano la voce: Vini Giovanni Terenzi porta la Ciociaria nei concorsi che contano
Vini Giovanni Terenzi porta la Ciociaria nei concorsi enologici che contano con il Cesanese del Piglio DOCG Superiore Riserva Vajoscuro 2022 e la Passerina del Frusinate IGT V. Santa 2025. Due vini premiati che raccontano il valore di Serrone, del territorio e della viticoltura ciociara.
Il mal d’Africa: il viaggio che ti resta dentro
Il mal d’Africa Il mal d’Africa: il viaggio che ti resta dentro Quando Fausto Russo mi ha presentato Antonio, non sapevo ancora di cosa avrei letto. Poi ho aperto il testo, ho guardato le immagini, e mi sono ritrovato con…
Pasta con crema di peperoni, ricotta salata e basilico
Un primo piatto estivo e cremoso con peperoni arrostiti, ricotta salata e basilico. Semplice, colorato e perfetto per giugno.
La Napoli che fabbrica futuro
Nel cuore del Rione Sanità, Napoli mostra una delle sue energie più luminose: quella capace di trasformare ferite sociali in percorsi di crescita, musica, cultura e cittadinanza. L’articolo racconta l’esperienza della Sanitansamble, orchestra giovanile nata nel 2008, e della Cooperativa La Paranza, due esempi concreti di rigenerazione urbana, inclusione sociale e riscatto collettivo. Una storia dove i giovani scelgono di cambiare la città restando dentro il proprio quartiere, restituendo alla Sanità il valore di laboratorio umano, culturale e turistico.
Sambuca Menta Sarandrea, il lato fresco della tradizione
Sambuca Menta Sarandrea unisce la struttura della sambuca alla freschezza balsamica della menta. Un liquore firmato da una casa storica, da gustare ben freddo, con ghiaccio o in un cocktail estivo pulito e lineare.