Alfio Mirone

Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la crema di patate affumicate: 300 gr di Patate 500 ml Latte intero Sale e pepe q.b. 1 mazzetto di erbe selvatiche verdi Ingredienti per la remoulade di verza rossa: 300 gr Verza rossa…

Vediamo come preparare le lumache alla bourguignonne, uno dei più classici piatti della raffinata cucina francese. Gli amanti delle lumache andranno letteralmente pazzi per questa pietanza che, non del tutto leggera, presenta i molluschi cucinati in una crema buonissima al…

Ci sono alcuni sapori e alcuni odori che evocano ricordi e sensazioni dimenticate. L’odore delle lumache al sugo mi riporta indietro nel tempo fino alla mia infanzia quando la domenica la mia nonna cucinava per tutta la famiglia. Quel profumo…

Le classiche costolette di agnello laziali rese ancora più gustose dalla salsa di soia. E’ una versione fusion di questo grande classico utilizzando per la marinatura della carne la salsa di soia a ridotto contenuto di sale. Ingredienti per 4…

Ingredienti per 4 persone: 480 gr. Dentice 2 melanzane 500 ml. Latte 500 gr. Pomodori grappolo 1 pompelmo 100 gr. Pecorino di Picinisco DOP Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. 2 gr. Addensante vegetale PROCEDIMENTO Mettere in infusione…

Ingredienti: 1 calamaro da 200 gr. Olio Sale e pepe Ingredienti per Crema di cime di rapa 100 gr cime di rapa Olio, sale e pepe Addensante vegetale Ingredienti per la cialda al nero 70 gr fumetto di pesce 10…

Io e il mare Per me e’ solamente un posto magico dove ritrovo me stessa. Il mare che  mi invita, il sole che mi spinge alle spalle, la sabbia finissima e’ un tappeto che scotta ma che mi porta dove…

Ingredienti per 4 porzioni 1 polpo 100 gr coulis di pomodori torpedino 50 gr polvere di olive di Gaeta 25 gr polvere di capperi 50 gr polvere di pomodori 12 gherigli di sedano crudo Procedimento: Cuocere il polpo per circa…

Questa è una ricetta della tradizione Pasquale ad Atina, ma noi l’abbiamo nel menù tutto l’anno (con l’agnello invece che con il capretto) perchè è molto amata dai nostri clienti. In una padella far rosolare un po’ d’olio evo con…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 gr di baccalà 500 g di patate Farina 00 Farina di riso Acqua gassata fredda 2 gamberoni Nero di seppia Mozzarella di bufala PREPARAZIONE PER LA CREMA Fare bollire per circa 20 minuti in una…