Alfio Mirone

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine 1 spicchio d’aglio 12 foglie di menta 40 gr di parmigiano 30 gr di pecorino 70 gr di guanciale 400 gr di trofie Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Scaldare l’acqua per…

Siamo all’inizio della primavera, gli spinaci “di ottima qualità sia chiaro!” e la ricotta fresca di pecora sono ingredienti perfetti da usare in questo periodo. Sbollentiamo gli spinaci in acqua bollente e appena salata ( sono già saporiti di loro),…

Ingredienti per due 100 gr di spaghetti nero di seppia (sacchetto) 200gr di canestrello 10 fettine di guanciale 1 spicchio d’aglio olio evo , sale, pepe erbe fresche aromatiche ( maggiorana, timo) Preparazione In un tegame scaldate l’olio, lo spicchio…

Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua (partendo da acqua fredda) e farli cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora e trenta- 2 ore, a cottura quasi ultimata, aggiustarli di sale e mettere da parte. In un pentolino far soffriggere…

Ingredienti per la pasta all’uovo : 500gr di semola 500gr di farina 00 10 uova medie Sale q.b. 10 gr olio extravergine d’oliva Ingredienti per il ripieno dei ravioli: 1 kg di orapi Sale, pepe bianco, scalogno e olio extravergine…

Gli gnocchi di farina al Teff, o gnocchi all’acqua, sono una preparazione semplice e veloce, e in questo caso “Senza Glutine” una variante più leggera dei classici gnocchi di patate. Per questa ricetta infatti, servono solo acqua e farina, senza patate. Si preparano…

Ingredienti: 600 gr di cipolle 1 litro circa di brodo vegetale o di carne 250 ml di Cabenet DOC di Atina olio extra vergine di oliva sale pepe Pecorino fresco DOP di Picinisco Per preparare la vostra zuppa di cipolle…

Cosa c’è di più buono di un bel primo piatto a base di pasta fresca fatta in casa, poi se ci aggiungiamo del colore, l’effetto e il sapore saranno maggiori e i commensali più felici. I passaggi sono cinque… Primo!…

Ricetta della minestra tradizionale di Atina con Verdura di stagione (broccoletti-scarola) e Fagioli Cannellini DOP. Per 4 persone: 250 gr di fagioli cannellini DOP 250 gr di Broccoletti aglio qb olio evo qb peperoncino qb pane raffermo qb brodo vegetale…

Ingredienti per 4 Persone: 320 gr di Riso Carnaroli 400 gr. di Zucca Tagliata a dadini 120 gr di Speck 150 gr di Caciocavallo affumicato Mezza Cipolla Bianca Olio Extra Vergine di Oliva 1 Noce di Burro Parmigiano Reggiano Q.B.…