Risotto alla Zucca con Speck e Caciocavallo Affumicato

Ingredienti per 4 Persone:

• 320 gr di Riso Carnaroli
• 400 gr. di Zucca Tagliata a dadini
• 120 gr di Speck
• 150 gr di Caciocavallo affumicato
• Mezza Cipolla Bianca
• Olio Extra Vergine di Oliva
• 1 Noce di Burro
• Parmigiano Reggiano Q.B.
• Brodo Vegetale
• Sale Q.B.
• Pepe Q.B.

Preparazione

Lasciate Appassire nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo Speck tagliato a tocchetti, fate rosolare brevemente ed unite la zucca tagliata a dadini.

Lasciate insaporire per qualche minuto e poi versate il riso.

Lasciate tostare per qualche minuto e poi aggiungete il brodo vegetale man mano e portate a cottura.

Mantecate con una noce di Burro, il Caciocavallo affumicato a dadini e il Parmigiano.

Per la decorazione tagliate a listarelle le fettine di speck e rosolatele in una padella antiaderente fino a farle diventare croccanti.

Nella stessa padella fate ammorbidire le fettine di Caciocavallo per pochi secondi.

Infine adagiate il tutto sul Risotto.

Valle dell’Aquila