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All voices matter
Diario di Cucina
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Spaghetti al nero, polpa di canestrello e guanciale croccante
Ingredienti per due 100 gr di spaghetti nero di seppia (sacchetto) 200gr di canestrello 10 fettine di guanciale 1 spicchio d’aglio olio evo , sale, pepe erbe fresche aromatiche ( maggiorana, timo) Preparazione In un tegame scaldate l’olio, lo spicchio…
Faffuocchie Pasta e Fagioli
Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua (partendo da acqua fredda) e farli cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora e trenta- 2 ore, a cottura quasi ultimata, aggiustarli di sale e mettere da parte. In un pentolino far soffriggere…
Ravioli di orapi, pomodori gialli, tartufo estivo e schiuma di prezzemolo
Ingredienti per la pasta all’uovo : 500gr di semola 500gr di farina 00 10 uova medie Sale q.b. 10 gr olio extravergine d’oliva Ingredienti per il ripieno dei ravioli: 1 kg di orapi Sale, pepe bianco, scalogno e olio extravergine…
Grandi Gnocchi al teff con Porcini e Marzolina di Esperia
Gli gnocchi di farina al Teff, o gnocchi all’acqua, sono una preparazione semplice e veloce, e in questo caso “Senza Glutine” una variante più leggera dei classici gnocchi di patate. Per questa ricetta infatti, servono solo acqua e farina, senza patate. Si preparano…
Una zuppa veramente doc
Ingredienti: 600 gr di cipolle 1 litro circa di brodo vegetale o di carne 250 ml di Cabenet DOC di Atina olio extra vergine di oliva sale pepe Pecorino fresco DOP di Picinisco Per preparare la vostra zuppa di cipolle…
Tagliatelle Rape rosse Zucca, Guanciale e il Pecorino
Cosa c’è di più buono di un bel primo piatto a base di pasta fresca fatta in casa, poi se ci aggiungiamo del colore, l’effetto e il sapore saranno maggiori e i commensali più felici. I passaggi sono cinque… Primo!…
Minestra verdura e fagioli
Ricetta della minestra tradizionale di Atina con Verdura di stagione (broccoletti-scarola) e Fagioli Cannellini DOP. Per 4 persone: 250 gr di fagioli cannellini DOP 250 gr di Broccoletti aglio qb olio evo qb peperoncino qb pane raffermo qb brodo vegetale…
Risotto alla Zucca con Speck e Caciocavallo Affumicato
Ingredienti per 4 Persone: 320 gr di Riso Carnaroli 400 gr. di Zucca Tagliata a dadini 120 gr di Speck 150 gr di Caciocavallo affumicato Mezza Cipolla Bianca Olio Extra Vergine di Oliva 1 Noce di Burro Parmigiano Reggiano Q.B.…
Maltagliata di Castagne e Ceci
Un piatto che è disponibile solo nel periodo autunnale, proprio del rispetto della stagionalità – una ricetta che onora la castagna tipica di Patrica. Ingredienti per 4 persone 300 gr di Castagne 100 gr di Ceci 30 gr di Pancetta…
Casarecce alla “Melanese” e Pistacchi và!
Le ricette della Ciociaria Casarecce alla “Melanese” e Pistacchi và! Partiamo dal presupposto che le “Caserecce” pasta di semola di grano duro sono prodotte con grano “senatore cappelli” di produzione locale, abbiamo un ottima produzione nel comune di Ripi. Melanese…
Ravioli al ragu’ di cabernet doc di Atina
Per la pasta: 400 g di farina più quella necessaria per infarinare, la spianatoia, sale tre uova Per il ripieno: 250 g di ricotta tre uova un grosso mazzo di prezzemolo (circa 60 g) pecorino grattugiato DOP di Picinisco sale…
Salmone allo zenzero, per un aperitivo originale
Il salmone allo zenzero è un secondo piatto molto sfizioso e originale, si tratta di golosi bocconcini impanati nei cornflakes e fritti. Il salmone tagliato a bocconcini verrà prima fatto marinare in un composto a base di panna acida, zenzero,…