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All voices matter
Diario di Cucina
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Amatriciana cozze e pecorino
La nostra Chef Laura Panarese sbarca in Canada, grazie al corteggiamento dello Chef Gabriele Paganelli titolare del ristorante Speducci Mercatto di Toronto, nonché istruttore di cucina presso George Brown College. Con l’Amatriciana cozze e pecorino, Laura, riesce a strappare un…
Spezzatino di vitello con patate
Lo spezzatino con patate è la soluzione ideale per una ricetta che metta d’accordo tutta la famiglia. La lenta cottura della carne e le patate che diventano un tutt’uno con essa, fanno sì che questo piatto sia spesso sulle tavole di noi…
Costolette d’Agnello in farcia al Tartufo Nero
Per la Santa Pasqua Laura ci prepara una ricetta tanto semplice quanto originale. E’ proprio durante uno dei suoi corsi di accrescimento, qui fa riferimento all’Accademia Gualtiero Marchesi, ha preso spunto per questa sua creazione. Con maestria e semplicità ci…
Risotto Primavera
Risotto Primavera – Vialone nano alla camomilla e zafferano puro, crudo di calamaro marinato al Lime, germogli Ingredienti per due persone 160 gr di riso vialone nano 50 gr di burro freddo Pistilli di zafferano puro Infuso di camomilla 100…
Risotto con cachi, toma piemontese e noci pecan tostate
Allacciate il grembiule Ingredienti per il perfetto Risotto Per 4 persone 280 g Riso carnalori Aquerello Cipolla biancaBurro di alpeggio Olio evo Vino bianco secco Brodo vegetale Un cachi vaniglia maturo Noci pesante Preparazione per il perfetto Risotto Tostate il…
Shortbread farciti al cioccolato e frutta secca
A Colazione da Mary Shortbread farciti al cioccolato, pepe rosa, fleur de sel e frutta secca Preparazione 30 min Cottura 30 min Tempo totale 1 h Ingredienti Per gli shortbread 125 di burro appena salato freddo a pezzetti 125 g di burro freddo a pezzetti 160 g di…
Battuta di scampi e la sua bisque e caviale di lamponi
Le ricette di Ciociaria&Cucina Battuta di scampi la sua bisque e caviale si lamponi Ingredienti per due persone13 scampi di media grandezza Concentrato di pomodoro o pomodorini Olio evoMezza cipollaPrezzemolo1limeSale e pepe bianco qb1 scatola di lamponiAgar agarFogliolina di menta per guarnire…
Ravioli di borragine con guanciale croccante e pecorino
Le Ricette di Ciociaria&Cucina Ravioli di borragine con guanciale croccante e pecorino di Loredana Rotondo Preparare la sfoglia con:2 uova140g di farina 060g di farina rimacinata di grano duro1 cucchiaio di olio Per il ripieno :100g di foglie di borragine50g…
Sfera di semifreddo alle fragole
Le Ricette di Ciociaria&Cucina Di Veronica Tommasino Per questo dolce ho deciso di utilizzare un prodotto di stagione e tipico della mia zona: le fragole favette di Terracina. Ho deciso di realizzare una sfera di semifreddo alle fragole con all’interno…
Fettuccine al grano saraceno con gorgonzola, mirtilli e noci
Le Ricette di Ciociaria&Cucina Accademia del Gusto a cura della Chef Orietta Di Lieto Il grano saraceno è perfetto per l’intolleranza al glutine. Controllate sempre gli ingredienti che adoperate, cercando nelle confezioni la spiga sbarrata. Ingredienti per le Fettuccine 300gr…
Pane indiano paratha: ricetta in pochi minuti
Le Ricette di Ciociaria&Cucina Pochi ingredienti, si prepara in pochi minuti e si cuoce in padella. Il Pane indiano È una “focaccia” o flatbread indiano e viene fatto anche in altre culture asiatiche e in tante diverse versioni. Qui vedrete la…
Arancini di riso, asparagi e caprino al forno
Questi arancini piacciono in genere a tutta la famiglia, anche ai bambini più piccoli. La versione che vi proponiamo è leggera: gli arancini sono senza uova e non sono fritti ma cotti in forno. Vogliamo suggerire una ricetta antispreco e piena di primavera.…