Alfio Mirone

Le classiche costolette di agnello laziali rese ancora più gustose dalla salsa di soia. E’ una versione fusion di questo grande classico utilizzando per la marinatura della carne la salsa di soia a ridotto contenuto di sale. Ingredienti per 4…

Ingredienti per 4 persone: 480 gr. Dentice 2 melanzane 500 ml. Latte 500 gr. Pomodori grappolo 1 pompelmo 100 gr. Pecorino di Picinisco DOP Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b. 2 gr. Addensante vegetale PROCEDIMENTO Mettere in infusione…

Ingredienti: 1 calamaro da 200 gr. Olio Sale e pepe Ingredienti per Crema di cime di rapa 100 gr cime di rapa Olio, sale e pepe Addensante vegetale Ingredienti per la cialda al nero 70 gr fumetto di pesce 10…

Io e il mare Per me e’ solamente un posto magico dove ritrovo me stessa. Il mare che  mi invita, il sole che mi spinge alle spalle, la sabbia finissima e’ un tappeto che scotta ma che mi porta dove…

Ingredienti per 4 porzioni 1 polpo 100 gr coulis di pomodori torpedino 50 gr polvere di olive di Gaeta 25 gr polvere di capperi 50 gr polvere di pomodori 12 gherigli di sedano crudo Procedimento: Cuocere il polpo per circa…

Questa è una ricetta della tradizione Pasquale ad Atina, ma noi l’abbiamo nel menù tutto l’anno (con l’agnello invece che con il capretto) perchè è molto amata dai nostri clienti. In una padella far rosolare un po’ d’olio evo con…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 gr di baccalà 500 g di patate Farina 00 Farina di riso Acqua gassata fredda 2 gamberoni Nero di seppia Mozzarella di bufala PREPARAZIONE PER LA CREMA Fare bollire per circa 20 minuti in una…

Ingredienti per due 200gr di baccalà con pelle Pecorino di Picinisco DOP semi stagionato 6 Baby Zucchine 2 Fiori di Zucca Olio evo Sale qb Pepe Procedimento In una padella antiaderente scottare il baccalà tre minuti per lato con un…

Ingredienti per porzione Un tentacolo di polpo 50gr di bietoline Olio evo Pepe e sale qb Procedimento Bollire i tentacoli per mezz’ora, lasciarli raffreddare nella loro acqua. Nel frattempo scottare in acqua le bietoline, lasciarne qualcuna per farle essiccare e…

SEMPLICEMENTE UNICO “ FILETTO LAMPONI E MIRTILLI AL CABERNET DOC DI ATINA” Un di filetto di maiale medio rosmarino qualche ago 250 g di frutti di bosco freschi (lamponi e mirtilli) 1 bicchiere di vino cabernet DOC di Atina sale…