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All voices matter
Diario di Cucina
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AperiTime di Halloween: panini soffici a forma di zucca
I panini soffici a forma di zucca di Pamela Liccardo sono la ricetta perfetta per celebrare Halloween con gusto e creatività. Preparati a mano con farine Polselli e patate lesse per una morbidezza unica, sono ideali per un AperiTime autunnale o una colazione salata. Dolci o salati, conquistano grandi e piccini con la loro forma simpatica e il profumo di casa.
Lo stufato con il cappello del prete di Stella del Morrone
Un piatto che racconta l’autunno con profumi intensi e sapori autentici. Il cappello del prete stufato di Stella del Morrone, preparato con la migliore carne della Macelleria Norcineria La Car di Patrica, è una ricetta che scalda il cuore e celebra la cucina lenta e genuina della tradizione ciociara.
Cheesecake vegana barbabietola e mirtilli
Un pre-dessert vegetale raffinato e complesso, firmato dalla chef Ala Balabyshkina: cheesecake vegana alla barbabietola e mirtilli, preparata in tre giorni con formaggio di mandorle fatto in casa, base di biscotto artigianale e una coulis intensa. Un inno alla cucina etica e alla pazienza creativa.
La Castagna: il dolce autunnale dello chef Diego Pennacchia
“La Castagna” dello chef Diego Pennacchia è un dolce autunnale che unisce tradizione e innovazione: pan brioche alle castagne, crema morbida e cachi in doppia consistenza per celebrare il talento ciociaro nel mondo.
Filetto al Pepe Verde – Eleganza e calore d’autunno
Il Filetto al Pepe Verde del Ristorante Il Vicolo di Atina è un grande classico che in autunno ritrova tutta la sua eleganza. La tenerezza della carne si unisce al profumo del brandy e alla cremosità del fondo bruno di manzo, per una salsa vellutata e intensa. Un secondo piatto che racconta calore, raffinatezza e gusto senza tempo.
Risotto con guanciale croccante, zucca e tartufo
Un tam tam di passaparola porta turisti e appassionati fino al centro storico di Frosinone per assaporare i piatti di Paolo Spaziani, chef del Pepe Rosa e maestro della cucina tradizionale laziale.
Il suo risotto con guanciale croccante, zucca e tartufo è un inno all’autunno: dolcezza, sapidità e profumi che si fondono in un equilibrio perfetto. Una ricetta che racconta la costanza, la passione e l’identità gastronomica di una terra che emoziona a ogni boccone.
Ravioli di stagione: ossobuco, brie e zucca
L’autunno in tavola si racconta con gusto e creatività. La chef Pamela Liccardo firma un piatto che unisce tradizione e raffinatezza: ravioli ripieni di ossobuco di fassona e midollo, serviti con crema di zucca e salsa al brie. Un incontro perfetto tra dolcezza e intensità, da gustare con gli occhi e con il cuore.
Mini plumcake senza glutine al cacao e farina di mandorle
I mini plumcake al cacao e farina di mandorle sono dolcetti soffici, leggeri e naturalmente senza glutine. Preparati senza burro, ma con olio e yogurt per renderli morbidi, sono ideali a colazione o come merenda golosa. Una ricetta semplice, veloce e adatta a tutti, che unisce gusto e leggerezza in ogni morso.
Frittelle gluten free con zucchine e menta
Le frittelle gluten free con zucchine e menta sono leggere, profumate e versatili. Prepararle è facile e veloce: pochi ingredienti genuini come grano saraceno, zucchine fresche e menta aromatica danno vita a un piatto perfetto come antipasto o secondo vegetariano. Una ricetta senza glutine che unisce benessere e gusto in ogni morso.
Tonnarelli al pesto di pistacchi: il primo che unisce estate e autunno
I Tonnarelli al pesto di pistacchi del Vicolo di Atina sono il piatto perfetto per salutare l’estate e accogliere l’autunno. Pasta fresca fatta a mano, pesto vellutato con basilico, pistacchi e Parmigiano: una ricetta elegante e sorprendentemente facile da ricreare a casa.
Merluzzo con fagioli e cicoria: la ricetta gustosa di Pamela Liccardo
Un piatto che unisce semplicità e gusto: il merluzzo con fagioli e cicoria è un secondo leggero, ricco di fibre e proteine. La ricetta di Pamela Liccardo porta in tavola il sapore autentico della cucina mediterranea, con ingredienti che raccontano salute e tradizione. Perfetto per chi cerca un equilibrio tra leggerezza e sapore deciso, è ideale sia per i pranzi quotidiani che per le cene in famiglia.
Porchetta di pollo: il gusto autentico della Ciociaria che conquista anche le tavole moderne
La porchetta di pollo è la variante leggera e saporita della tradizione ciociara. Giovanni Fedeli e Stella del Morrone della Norcineria La Car spiegano come prepararla in casa con l’aiuto della propria macelleria di fiducia. Un piatto autentico, che unisce i profumi delle erbe aromatiche alla convivialità delle feste di paese.