Panna cotta alle castagne con caramello al sale marino e crumble alle alghe
Il dolce autunnale che unisce terra e mare
Quando l’autunno si fa dolce, lo fa con eleganza. La Panna cotta alle castagne con caramello al sale marino e crumble alle alghe firmata dallo chef Tony Di Nardo è un dessert che gioca con i contrasti e racconta la stagione attraverso la leggerezza e la sorpresa.
Le castagne, simbolo della terra e del calore domestico, diventano protagoniste di una panna cotta morbida e vellutata, dal gusto intenso e rassicurante. Il caramello al sale marino aggiunge la nota sapida che rompe la dolcezza con classe, mentre il crumble alle alghe porta nel piatto un accenno di mare, discreto ma capace di stupire.
“Amo l’idea che un dessert possa raccontare due mondi,” spiega lo chef Di Nardo. “La terra che nutre e il mare che ispira, uniti nella stessa emozione.”
È un dolce elegante, dal perfetto equilibrio tra consistenze e sapori: il cremoso che incontra il croccante, la dolcezza che sfiora il salato, il bosco che dialoga con la costa.
Perfetto per chi ama i finali che lasciano il segno, questa panna cotta rappresenta l’essenza della cucina di Tony Di Nardo: tradizione, innovazione e un tocco di poesia.
- Per la panna cotta:
- 300 g di panna
- 150 g di latte
- 6 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- Per il coronetto salato:
- 100 g di zucchero
- 60 g di panna
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale marino
- Per il crumble alle alghe:
- 50 g di farina
- 30 g di burro freddo
- 20 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salicornia essiccata e sbriciolata
Panna cotta:
scaldare la panna con il latte, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare bene, versare negli stampini e lasciare raffreddare in frigorifero fino a rassodamento.
Caramello salato:
sciogliere lo zucchero in un pentolino, aggiungere la panna, il burro e un pizzico di sale marino, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Crumble alle alghe:
lavorare farina, burro e zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato. Unire la salicornia essiccata, distribuire su una teglia e infornare a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.
Impiattamento:sformare la panna cotta, decorare con il caramello salato e completare con il crumble croccante alle alghe.
Un dessert raffinato e sorprendente, che porta in tavola l’autunno con un tocco di mare.
