Risotto tutto bosco

Risotto tutto bosco

Risotto tutto bosco

Con pinoli siberiani, gemme fresche di abete e olio aromatico al rosmarino

Il profumo del bosco entra in cucina con delicatezza, tra la nota resinosa delle gemme di abete, la dolcezza dei pinoli tostati e la cremosità di un risotto mantecato con cura.
Questa ricetta di Ala Balabyshkina porta a tavola un’idea elegante e sorprendente, perfetta per il mese di maggio, quando la natura è nel pieno della sua energia verde.

(scopri le ricette della chef campionessa italiana)

È un piatto da preparare con calma, lasciando che ogni elemento trovi il suo posto: il brodo vegetale profumato, il pesto di pinoli dalla consistenza rustica, l’olio aromatico da far riposare e il riso da mantecare fino a renderlo morbido e avvolgente.

Un risotto diverso dal solito, raffinato, profumato, capace di trasformare una cena a casa in un piccolo viaggio tra alberi, erbe e sentori di primavera.

Nota importante: le gemme di abete devono essere edibili, fresche, ben riconosciute e non trattate. Meglio acquistarle da fornitori affidabili o raccoglierle solo se si conosce perfettamente la pianta.

Risotto tutto bosco

Risotto tutto bosco

Questa ricetta di Ala Balabyshkina porta a tavola un’idea elegante e sorprendente, perfetta per il mese di maggio, quando la natura è nel pieno della sua energia verde. È un piatto da preparare con calma, lasciando che ogni elemento trovi il suo posto: il brodo vegetale profumato, il pesto di pinoli dalla consistenza rustica, l’olio aromatico da far riposare e il riso da mantecare fino a renderlo morbido e avvolgente.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: Cucina vegetale, cucina vegetariana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per il risotto
• 320 g di riso Nano
• brodo vegetale caldo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro freddo
• sale
• Per il brodo vegetale all’abete
• 1 litro di acqua fredda
• 50 g di sedano
• 50 g di carota
• 10 g di cipolla fresca
• 50 g di gemme fresche di abete
• Per il pesto di pinoli e abete
• 80 g di pinoli tostati
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di gemme fresche di abete
• Per l’olio aromatizzato all’abete e rosmarino
• 100 ml di olio di girasole
• 150 g totali di gemme fresche di abete e rosmarino
• Per l’impiattamento
• 50 g di pinoli tostati
• fiori di rosmarino
• qualche ago fresco di abete o germoglio edibile, a piacere

Method

 

1. Preparare il brodo vegetale
2. Versate l’acqua fredda in una pentola e aggiungete sedano, carota, cipolla fresca e gemme di abete.
3. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo: servirà per la cottura del risotto.
4. Preparare il pesto di pinoli e abete
5. Inserite in un bicchiere alto i pinoli tostati, il parmigiano, l’olio extravergine di oliva e le gemme di abete.
6. Frullate con il minipimer fino a ottenere un pesto profumato, lasciando la consistenza leggermente granulosa. Tenete da parte per l’impiattamento.
7. Preparare l’olio aromatizzato
8. Questa preparazione richiede un tempo di riposo.
9. Frullate l’olio di girasole con le gemme di abete e il rosmarino per circa 3 minuti. Filtrate l’olio in un pentolino e scaldatelo delicatamente fino a circa 65 °C.
10. Trasferitelo in un contenitore pulito e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte. Prima dell’utilizzo, filtratelo nuovamente se necessario.
11. Cuocere il risotto
12. Tostate il riso a secco in una casseruola calda, mescolando per qualche minuto.
13. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando la cottura e mescolando con regolarità. Portate il riso al grado di cottura desiderato.
14. Fuori dal fuoco, mantecate con il burro freddo e poi con il parmigiano grattugiato. Regolate di sale, se necessario.
15. Impiattare e servire
16. Scaldate leggermente i piatti di portata.
17. Adagiate alla base un cucchiaio di pesto di pinoli e abete. Coprite con il risotto mantecato e uniformate la superficie battendo delicatamente il fondo del piatto con il palmo della mano.
18. Completate con un giro di olio aromatizzato, pinoli tostati, fiori di rosmarino e qualche ago fresco di abete edibile.
19. Servite caldo.