Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante

Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante

Il gusto dell’autunno tra mare e bosco

L’autunno porta in tavola una cucina che profuma di bosco e di mare, un equilibrio sottile che lo chef Tony Di Nardo trasforma in arte nel suo Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante.
Un piatto che nasce dal desiderio di fondere due mondi: la delicatezza del pesce e la morbida intensità delle castagne, simbolo della stagione più calda nei colori e più intima nei sapori.

Il branzino, cotto dolcemente in padella con olio, aglio e rosmarino, mantiene tutta la sua freschezza e leggerezza. La crema di castagne, vellutata e profumata di noce moscata, avvolge il piatto con il suo calore autunnale. A completare il tutto, la pancetta croccante, che regala una nota sapida e irresistibile, capace di esaltare il contrasto tra dolce e salato.

“Questo piatto racconta il mio modo di vedere la stagione: un abbraccio tra la terra e il mare, tra ricordi e novità,” racconta lo chef Di Nardo.

Il risultato è un incontro di consistenze e profumi che conquista al primo assaggio: un piatto elegante, semplice da riprodurre ma con la raffinatezza delle grandi tavole.
Ideale per chi ama portare in cucina la magia dell’autunno, tra tradizione, tecnica e passione.

Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante

Un piatto che racconta l’autunno con delicatezza e carattere. Lo chef ci accompagna in un viaggio di gusto che unisce la morbidezza delle castagne, la croccantezza della pancetta e la leggerezza del branzino: un incontro di sapori che scalda il cuore e conquista il palato.

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Porzioni: 4 persone

Portata: secondi

Cucina: cucina mare e monti

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la crema di castagne:
• 200 g di castagne lessate
• 100 g di latte
• Noce moscata
• Sale e pepe
• Per il branzino:
• 4 filetti di branzino
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Per completare:
• 8 fettine di pancetta sottile

Method

 

1. La crema di castagne: frullare le castagne lessate con il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Il branzino: in una padella antiaderente cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, mantenendo la carne morbida e succosa.
3. La pancetta croccante: in un’altra padella, rendere croccante la pancetta a fuoco medio.
4. Impiattamento: adagiare sul piatto la crema di castagne, posizionare sopra il filetto di branzino e completare con le fettine di pancetta croccante.
5. Un gioco di consistenze e sapori che fonde mare e terra in un piatto elegante, perfetto per celebrare le sfumature dell’autunno.