Risotto alla zucca con capesante scottate
Quando l’autunno incontra il mare nel piatto
C’è un momento dell’anno in cui la cucina rallenta, i profumi si fanno intensi e ogni ingrediente sembra voler raccontare una storia. È l’autunno, la stagione in cui la zucca diventa protagonista assoluta, portando con sé dolcezza, colore e calore.
In questo risotto alla zucca con capesante scottate, lo chef Tony Di Nardo trasforma la semplicità degli ingredienti in un incontro raffinato tra terra e mare, dove la cremosità del riso incontra la delicatezza del mare aperto.
La ricetta nasce dal desiderio di celebrare i sapori di stagione con equilibrio e creatività. La zucca, cotta lentamente con cipollotto e olio extravergine, dona al risotto una consistenza vellutata e un gusto avvolgente. Le capesante, scottate al momento, completano il piatto con una nota sapida e aromatica, che si fonde armoniosamente al profumo del rosmarino.
Il risultato è un piatto elegante, perfetto per una cena autunnale o per sorprendere gli ospiti con un abbinamento che unisce tradizione e modernità.
“L’idea era creare un risotto che sapesse di casa, ma con il respiro del mare,” spiega lo chef Di Nardo. “Un piatto semplice e al tempo stesso capace di emozionare.”
Questo risotto alla zucca e capesante è un invito a riscoprire la bellezza dei contrasti: la dolcezza della terra che abbraccia la sapidità del mare, in un equilibrio che parla di stagionalità, passione e amore per la cucina autentica.
Un piatto che racchiude tutta l’anima dell’autunno e che, come dice lo chef, “si serve sempre, perché certe emozioni non hanno stagione.”
Risotto alla zucca con capesante scottate
- 300 g di riso Carnaroli
- 250 g di zucca
- 8 capesante
- 1 cipollotto
- Brodo vegetale
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
- Rosmarino fresco per guarnire
Base del risotto:
in una casseruola stufare la zucca a cubetti insieme al cipollotto tritato e a un filo d’olio.
Cottura del riso:
aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto. Portarlo a cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
Mantecatura:
cottura ultimata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una noce di burro fino a ottenere un risotto cremoso e vellutato.
Le capesante:
in una padella ben calda scottare le capesante con un filo d’olio, condendole con sale e pepe.
Impiattamento:
servire il risotto ben caldo, adagiare sopra le capesante e completare con un rametto di rosmarino fresco.
Un piatto che racconta l’autunno e celebra l’eleganza della cucina: da gustare sempre, perché ogni stagione merita la sua magia in tavola.
