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Risotto alla zucca con capesante scottate

Risotto alla zucca con capesante scottate

Quando l’autunno si veste d’oro, il profumo dolce della zucca incontra la carezza del mare. Lo chef Tony Di Nardo firma un piatto che è poesia nel piatto: il risotto alla zucca con capesante scottate. Un incontro di consistenze e sapori che porta in tavola eleganza, stagionalità e armonia, da servire sempre nelle occasioni in cui si vuole sorprendere con gusto e raffinatezza.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primi di mare
Cucina: cucina di mare, cucina mare e monti
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 250 g di zucca
  • 8 capesante
  • 1 cipollotto
  • Brodo vegetale
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero
  • Rosmarino fresco per guarnire

Method
 

  1. Base del risotto:
  2. in una casseruola stufare la zucca a cubetti insieme al cipollotto tritato e a un filo d’olio.
  3. Cottura del riso:
  4. aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto. Portarlo a cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
  5. Mantecatura:
  6. cottura ultimata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una noce di burro fino a ottenere un risotto cremoso e vellutato.
  7. Le capesante:
  8. in una padella ben calda scottare le capesante con un filo d’olio, condendole con sale e pepe.
  9. Impiattamento:
  10. servire il risotto ben caldo, adagiare sopra le capesante e completare con un rametto di rosmarino fresco.

Note

Un piatto che racconta l’autunno e celebra l’eleganza della cucina: da gustare sempre, perché ogni stagione merita la sua magia in tavola.