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Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante

Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante

Un piatto che racconta l’autunno con delicatezza e carattere. Lo chef ci accompagna in un viaggio di gusto che unisce la morbidezza delle castagne, la croccantezza della pancetta e la leggerezza del branzino: un incontro di sapori che scalda il cuore e conquista il palato.
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Porzioni: 4 persone
Portata: secondi
Cucina: cucina mare e monti
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la crema di castagne:
  • 200 g di castagne lessate
  • 100 g di latte
  • Noce moscata
  • Sale e pepe
  • Per il branzino:
  • 4 filetti di branzino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino fresco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Per completare:
  • 8 fettine di pancetta sottile

Method
 

  1. La crema di castagne: frullare le castagne lessate con il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  2. Il branzino: in una padella antiaderente cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, mantenendo la carne morbida e succosa.
  3. La pancetta croccante: in un’altra padella, rendere croccante la pancetta a fuoco medio.
  4. Impiattamento: adagiare sul piatto la crema di castagne, posizionare sopra il filetto di branzino e completare con le fettine di pancetta croccante.
  5. Un gioco di consistenze e sapori che fonde mare e terra in un piatto elegante, perfetto per celebrare le sfumature dell’autunno.