Panna cotta:
scaldare la panna con il latte, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare bene, versare negli stampini e lasciare raffreddare in frigorifero fino a rassodamento.
Caramello salato:
sciogliere lo zucchero in un pentolino, aggiungere la panna, il burro e un pizzico di sale marino, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Crumble alle alghe:
lavorare farina, burro e zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato. Unire la salicornia essiccata, distribuire su una teglia e infornare a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.
Impiattamento:sformare la panna cotta, decorare con il caramello salato e completare con il crumble croccante alle alghe.
Un dessert raffinato e sorprendente, che porta in tavola l’autunno con un tocco di mare.
