Tacos di salsiccia con broccoletti e fonduta di scamorza affumicata
La cucina del dopo feste: veloce, concreta, irresistibile
Dopo le abbuffate e i piatti elaborati delle feste, gennaio chiede una cucina diversa: più diretta, più sincera, ma non per questo meno golosa.
Questi tacos di salsiccia e broccoletti nascono proprio da qui: ingredienti semplici, spesso già presenti in frigorifero, che si trasformano in un piatto sfizioso, caldo e appagante. La salsiccia rosolata incontra l’amaro gentile dei broccoletti, mentre la fonduta di scamorza affumicata lega tutto con una cremosità avvolgente.
Una ricetta rapida, conviviale, perfetta per rimettersi a tavola senza eccessi ma con gusto, nel segno di una cucina antispreco contemporanea.
Anche piatti come questi raccontano la capacità di valorizzare ciò che si ha, trasformando ingredienti quotidiani in preparazioni complete e ricche di identità.
È attraverso questa cucina di recupero, stagionale e territoriale che la tradizione continua a vivere, rinnovandosi ogni giorno. Un sapere fatto di equilibrio, gesti semplici e intelligenza domestica.
Una ricetta semplice, veloce e intelligente, pensata per dare nuova vita agli ingredienti di tutti i giorni.
Provala a casa, adattala a ciò che hai in frigorifero e lasciati guidare dal gusto: perché la cucina migliore è spesso quella che nasce dal buon senso e dalla voglia di condividere.
Tacos di salsiccia con broccoletti e fonduta di scamorza affumicata
- Per la farcia
- 3 salsicce fresche
- 1 kg di broccoletti puliti
- Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino facoltativo
- Per la fonduta di scamorza affumicata
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 300 g di latte
- 200 g di scamorza affumicata grattugiata
- Per la cialda di mais
- 100 g di farina per polenta
- 160 g di farina tipo 1
- 5 g di sale
- 110–120 g di acqua calda
- 7 g di olio extravergine d’oliva
Farcia
Apri le salsicce, elimina il budello e sgranale grossolanamente. Cuocile in padella a fiamma viva con un filo d’olio e una spruzzata di vino bianco, continuando a sgranare fino a completa rosolatura.
In un’altra padella cuoci i broccoletti con olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Quando entrambi sono pronti, unisci salsiccia e broccoletti e amalgama brevemente.
Fonduta di scamorza
Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola formando un roux chiaro. Versa il latte freddo, mescola con cura e rimetti sul fuoco. Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungi poco alla volta la scamorza affumicata grattugiata, continuando a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia e della densità desiderata.
Cialda di mais
Mescola la farina per polenta con la farina tipo 1 in una ciotola.
Aggiungi gradualmente l’acqua calda, poi il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Stendi l’impasto molto sottile con il mattarello e, con un coppapasta, ricava dei dischetti della dimensione desiderata.
Disponi i dischetti sulla griglia del forno, facendoli scendere leggermente tra le barre, in modo che durante la cottura assumano naturalmente la classica forma curva del tacos, come in foto.
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 8 minuti, fino a quando le cialde risultano asciutte, dorate e croccanti.
Sforna e lascia intiepidire: manterranno la loro forma e saranno pronte per essere farcite.
