Apri le salsicce, elimina il budello e sgranale grossolanamente. Cuocile in padella a fiamma viva con un filo d’olio e una spruzzata di vino bianco, continuando a sgranare fino a completa rosolatura.

In un’altra padella cuoci i broccoletti con olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Quando entrambi sono pronti, unisci salsiccia e broccoletti e amalgama brevemente.

Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola formando un roux chiaro. Versa il latte freddo, mescola con cura e rimetti sul fuoco. Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungi poco alla volta la scamorza affumicata grattugiata, continuando a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia e della densità desiderata.

Mescola la farina per polenta con la farina tipo 1 in una ciotola.

Aggiungi gradualmente l’acqua calda, poi il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Stendi l’impasto molto sottile con il mattarello e, con un coppapasta, ricava dei dischetti della dimensione desiderata.

Disponi i dischetti sulla griglia del forno, facendoli scendere leggermente tra le barre, in modo che durante la cottura assumano naturalmente la classica forma curva del tacos, come in foto.

Cuoci in forno statico a 170°C per circa 8 minuti, fino a quando le cialde risultano asciutte, dorate e croccanti.

Sforna e lascia intiepidire: manterranno la loro forma e saranno pronte per essere farcite.