Pandoro fatto in casa

Pandoro fatto in casa

Sfizi e Delizie

Quando un professionista decide di condividere una ricetta che funziona davvero, non sta semplicemente spiegando un procedimento: sta aprendo le porte del suo laboratorio.
Maurizio lo fa con naturalezza, forte di un’esperienza costruita negli anni e di un pandoro che, in questo Natale, sta letteralmente spopolando tra i clienti di Sfizi e Delizie.

Quello che rende speciale questa proposta non è solo il risultato finale, ma il modo in cui è stata pensata. È il suo pandoro, quello che nasce ogni giorno nel laboratorio, tradotto con intelligenza in una versione semplice, chiara e realizzabile nel forno di casa, senza rinunciare a profumi, struttura e identità.

Una ricetta generosa, spiegata passo dopo passo, che permette a chiunque di avvicinarsi a un grande lievitato con serenità, trasformando la cucina di casa in un luogo di condivisione, attesa e festa.
Perché il Natale, prima ancora che sulla tavola, nasce proprio lì: tra le mani, il tempo e la voglia di fare insieme.

Un pandoro vero, spiegato con chiarezza e generosità da chi lo realizza ogni giorno nel proprio laboratorio.
La ricetta di Maurizio di Sfizi e Delizie è pensata per essere fatta anche a casa, con il forno di tutti i giorni, senza rinunciare a profumo, struttura e magia del Natale.
Accendi il forno, impasta con calma e porta in tavola il tuo pandoro fatto in casa.

Pandoro fatto in casa

PANDORO FATTO IN CASA

Ci sono ricette che non sono semplici preparazioni: sono gesti che riportano la cucina al suo significato più puro. Il pandoro fatto in casa è uno di questi. Maurizio Vona, cuore e mani di Sfizi e Delizie, ce lo dimostra con una generosità rara: invece di custodire un segreto, lo condivide. Perché la professionalità vera si vede così — nella capacità di trasformare un lievitato importante in un’esperienza accessibile a tutti, senza semplificare la tecnica, ma spiegandola con la cura di chi vuole che, davanti al forno di casa, ognuno possa dire: «Ce l’ho fatta anch’io».

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Porzioni: 1 stampo da 800gr

Portata: Dessert

Cucina: pasticceria

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Per il lievitino poolish
• 50 g acqua
• 50 g farina forte*
• 12-15 g lievito di birra fresco oppure 4–5 g lievito secco oppure 4–5 g lievito secco
• Per l’impasto
• 380 g farina forte*
• 120 g zucchero semolato fine o a velo fatto in casa
• 140 g latte
• 100 g tuorli circa 6
• 100 g burro
• 4 g sale
• Per l’emulsione aromatica
• 30 g cioccolato bianco
• 30 g burro
• 15 g miele delicato
• 1 cucchiaio marsala
• 1 cucchiaino di vaniglia in pasta o i semi di una bacca
• Versione con gocce di cioccolato opzionale
• 100 g gocce di cioccolato congelate

Method

 

1. Prepara l’emulsione
2. Inserisci in una ciotola o pentolino: cioccolato bianco, burro, miele, marsala e vaniglia.
3. Sciogli al microonde o a fuoco dolce.
4. Copri con pellicola e tieni da parte.
5. Più tempo riposa, più gli aromi si intensificano.
6. Puoi prepararla la sera prima e conservarla in frigo.
7. Prepara il lievitino
8. Intiepidisci l’acqua e sciogli il lievito.
9. Versa sulla farina e mescola.
10. Copri e fai lievitare 30–40 minuti, finché compaiono bollicine e leggere fossette.
11. Prepara l’impasto
12. Togli 1 cucchiaio dai 380 g di farina e tienilo da parte (servirà per incorporare l’emulsione).
13. Metti la farina nella ciotola della planetaria.
14. Aggiungi lievitino e latte/acqua.
15. Mescola, poi inserisci metà tuorli e metà zucchero.
16. Incorda con gancio o spirale, ribaltando spesso l’impasto.
17. Aggiungi l’altra metà di tuorli e zucchero e lavora finché diventa liscio e compatto (15–20 minuti circa).
18. Inserimento burro ed emulsione
19. A impasto incordato, unisci il burro morbido impastato con il sale, poco alla volta.
20. Quando il burro è assorbito, aggiungi l’emulsione poco per volta, insieme alla farina tenuta da parte.
21. Non lavorare troppo l’impasto.
22. Pieghe, riposo e formatura
23. Fai riposare l’impasto 15 minuti.
24. Esegui un giro di pieghe a U.
25. Riposa altri 10 minuti.
26. Arrotonda l’impasto, stringi il fondo e sistemalo nello stampo da pandoro:
27. Stampo Stella → solo imburrato
28. Stampo in alluminio → imburrato + zucchero a velo - (altrimenti il pandoro resterà pallido)
29. Lievitazione
30. Lascia lievitare dalle 4 alle 7 ore, finché la cupola arriva al bordo dello stampo.
31. Puoi favorire la lievitazione mettendo lo stampo nel forno con la luce accesa.
32. Gestione notturna
33. Se l’impasto cresce troppo rapidamente, coprilo e mettilo in frigo.
34. Riprendi la lievitazione il giorno seguente fino al bordo.
35. Cottura
36. Forno statico o ventilato preriscaldato a 160°–165°C
37. Cuoci 40–45 minuti (stampo da 800 g)
38. Al cuore deve raggiungere 94°C
39. Raffredda 20 minuti nello stampo, poi su gratella.
40. Versione al cioccolato: a fine impasto incorpora 100 g di gocce di cioccolato congelate. Aumenta il lievito a 16 g se scegli questa versione.

Note

Consigli finali
Puoi impastare anche con Bimby (ciotola e ingredienti freddi), modalità spiga, evitando il surriscaldamento.
Preferisci ingredienti freddi da frigo: aiutano a controllare la temperatura dell’impasto.
Usa farine per grandi lievitati o una Manitoba/00 W 400.