Gli abbinamenti: ogni calice un piatto

Gli abbinamenti: ogni calice un piatto

Quando i sapori incontrano i vini della mia terra

Raccontare i vini della Ciociaria significa aprire una finestra su un mondo dove ogni sorso narra una storia. È come intraprendere un viaggio che attraversa emozioni, tradizioni e il legame profondo tra la terra e chi la vive. Ogni bottiglia è un piccolo capolavoro, nato da mani sapienti che lavorano in armonia con un territorio unico e irripetibile, portando avanti una passione che si tramanda di generazione in generazione.

Come sommelier, il mio compito non è solo quello di scegliere un vino, ma di svelarne l’anima. Abbinare i piatti degli chef alle eccellenze vinicole locali è stato un percorso tanto stimolante quanto emozionante. Ogni calice racconta una sinfonia di sapori, un’armonia tra l’intensità del territorio e la creatività della cucina.

In questo viaggio, ho avuto il privilegio di mettere in luce alcune delle migliori realtà vinicole del nostro territorio: i vini di Giovanni Terenzi, Petrucca e Vela, L’Avventura, Cantina Cominium, Cantina Monticiana, Alberto Giacobbe e Maria Ernesta Berucci. Ogni scelta è stata un gesto d’amore verso questa terra, pensata per esaltare il connubio perfetto tra cibo e vino.

Ed è qui che inizia la magia. Ogni piatto è una tela su cui gli chef hanno dipinto sapori autentici, mentre ogni calice è stato scelto con cura per completare questa opera d’arte culinaria. Il vino non è solo una bevanda, è un narratore: racconta del sole che accarezza le vigne, della terra che dona vita e del tempo che affina ogni goccia.

Ora, immaginatevi a tavola, dove ogni assaggio si intreccia a un sorso, creando un racconto fatto di armonie, contrasti e sorprese. È il momento di immergerci in un percorso dove il cibo e il vino si incontrano, si esaltano, si amano. Scoprirete abbinamenti che non sono semplici combinazioni, ma vere esperienze.

Siete pronti a lasciarvi guidare in questo viaggio sensoriale? Iniziamo.

 

Marsupi d’Agnello con pioppini e castagne: abbinamento con Cesanese del Piglio DOCG “Colle Forma” di Giovanni Terenzi

Il Cesanese del Piglio Superiore DOCG “Colle Forma”, raffinata espressione del Cesanese d’Affile, esalta i Marsupi d’Agnello della chef Cristina Todaro. Con la sua struttura e complessità, si armonizza perfettamente con i sapori intensi e vellutati del piatto.

Perché l’abbinamento funziona

• Struttura e intensità
  Sostiene la ricchezza dell’agnello e bilancia i sapori complessi.
• Tannini vellutati
  Equilibrano la grassezza della carne e si armonizzano con castagne e funghi.
• Aromi complessi
  Note di frutti rossi maturi e spezie dolci valorizzano i sapori autunnali.

Un abbinamento che unisce tradizione e raffinatezza, rendendo ogni boccone e ogni sorso un’esperienza indimenticabile.

 

Smashed Burger: abbinamento con Cesanese di Olevano Romano Superiore DOC “Giacobbe” dell’azienda Alberto Giacobbe

Per accompagnare lo Smashed Burger, suggerisco il Cesanese di Olevano Romano Superiore DOC “Giacobbe” dell’azienda Alberto Giacobbe. Questo vino rosso, prodotto con uve Cesanese di Affile al 100%, fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e affina per circa 12 mesi in acciaio, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia.

Perché l’abbinamento funziona:

• Vivacità e freschezza: Le note di frutti rossi e pepe bianco del “Giacobbe” bilanciano la succulenza e la ricchezza del burger, offrendo un contrasto piacevole.
• Tannini equilibrati: I tannini morbidi e l’acidità bilanciata del vino puliscono il palato tra un boccone e l’altro, esaltando la croccantezza esterna e la morbidezza interna del burger.
• Espressione territoriale: Questo Cesanese rappresenta l’autenticità del territorio di Olevano Romano, aggiungendo un tocco di tradizione a un piatto moderno come lo Smashed Burger.

L’abbinamento tra lo Smashed Burger e il Cesanese di Olevano Romano Superiore DOC “Giacobbe” di Alberto Giacobbe crea un equilibrio armonioso tra la semplicità del piatto e la complessità del vino, offrendo un’esperienza gustativa completa e soddisfacente.

 

La caprese di mare: abbinamento con Trentaremi di Cantina Cominium

Il Trentaremi, un Maturano Bianco 100% della Cantina Cominium, esalta i sapori delicati e raffinati de La caprese di mare. Con freschezza ed eleganza, questo vino autoctono racconta il legame tra il mare, la terra e la tradizione natalizia.

Perché l’abbinamento funziona

• Bilanciamento dei sapori
  Le note dolci di albicocca candita e mela caramellata trovano armonia con la salinità del cefalo calamita.
• Struttura e freschezza
  La struttura del vino sostiene la ricchezza del piatto, mentre la sua freschezza pulisce il palato ad ogni boccone.
• Legame territoriale
  Il Maturano Bianco, simbolo della Ciociaria, valorizza la tradizione e la festività del piatto.

Un abbinamento che unisce eleganza e tradizione, trasformando ogni assaggio in un’esperienza che celebra il territorio e le festività natalizie.

 

Abbacchio brodettato: abbinamento con il Cesanese “Selva Piana” della Cantina Monticiana

Il Cesanese del Piglio DOCG “Selva Piana” della Cantina Monticiana, affinato in barrique, è l’abbinamento ideale per l’Abbacchio brodettato. Con la sua struttura robusta e i tannini vellutati, esalta la ricchezza del piatto, valorizzandone i sapori tradizionali e aromatici.

Perché l’abbinamento funziona

• Struttura e intensità
  La struttura importante del “Selva Piana” accompagna la succulenza dell’abbacchio e la cremosità della salsa, offrendo profondità e persistenza al palato.
• Tannini equilibrati
  I tannini vellutati armonizzano con la succulenza della carne e le note di rosmarino e olive taggiasche, senza sovrastare i sapori del piatto.
• Aromi complessi
  Le eleganti note di frutti rossi, spezie dolci e fiori secchi si intrecciano con i sapori intensi del piatto, esaltandone le sfumature terrose e speziate.

Un abbinamento che celebra tradizione e raffinatezza

Il Cesanese “Selva Piana” e l’Abbacchio brodettato creano un connubio perfetto, che racconta la ricchezza della tradizione culinaria del Lazio. Ogni sorso e boccone diventano un’esperienza gustativa che celebra il Natale con autenticità e stile.

 

 

Tartare di tonno marinato con mango: abbinamento con Sciamante Rosé di L’Avventura

Lo Sciamante Rosé, spumante metodo classico prodotto da L’Avventura, è l’abbinamento ideale per aprire il pasto con vivacità. La sua freschezza e il perlage elegante valorizzano i sapori delicati e raffinati della Tartare di tonno, regalando un inizio frizzante e raffinato alla cena natalizia.

Perché l’abbinamento funziona

• Freschezza e acidità
  Contrasta la dolcezza del mango e bilancia la vellutata consistenza del tonno.
• Perlage fine e persistente
  Aggiunge vivacità e pulisce il palato, armonizzandosi con il tocco piccante del peperoncino.
• Aromi fruttati e floreali
  Note di fragoline, lamponi e fiori bianchi si fondono con la freschezza della rucola.

Un inizio che brilla

Con lo Sciamante Rosé, la Tartare diventa un’esperienza che celebra convivialità e raffinatezza, ideale per inaugurare con stile la cena delle feste.

 

 

Paccheri gratinati con ragù di pesce: abbinamento con Raphael Bianco di Maria Ernesta Berucci

Il Raphael Bianco, un blend di passerina, trebbiano giallo, ottonese e malvasia del Lazio, esalta i Paccheri gratinati con ragù di pesce. Con freschezza e complessità aromatica, accompagna il piatto con eleganza, valorizzando i sapori del mare.

Perché l’abbinamento funziona

• Freschezza e acidità
  Contrasta la cremosità del gratin e mantiene il palato leggero.
• Aromi floreali e agrumati
  Note di fiori freschi, agrumi e nocciola verde si fondono con la delicatezza del pesce.
• Struttura equilibrata
  La densità del vino si sposa con la consistenza dei paccheri senza appesantire.

Un abbinamento che celebra raffinatezza e tradizione, trasformando ogni boccone in un viaggio tra terra e mare, perfetto per la vigilia di Natale.

 

 

Filetto alla Wellington: abbinamento con Cesanese del Piglio DOCG Superiore Riserva “Tellures” di Petrucca e Vela

Il Cesanese del Piglio DOCG Superiore Riserva “Tellures”, con la sua struttura e complessità, è l’abbinamento perfetto per il Filetto alla Wellington. Questo vino esalta i sapori ricchi e armoniosi del piatto, trasformandolo in un’esperienza unica.

Perché l’abbinamento funziona

• Struttura e intensità
  La robusta struttura del “Tellures” sostiene la succulenza del filetto e la croccantezza della sfoglia.
• Tannini vellutati
  Bilanciano la cremosità dei funghi e il carattere vibrante della senape.
• Aromi complessi
  Frutti rossi maturi e cacao si fondono con i sapori terrosi e sapidi del piatto.

Un abbinamento che unisce eleganza e tradizione, rendendo ogni assaggio un momento di autentica celebrazione natalizia.

 

 

Torta Soffice alla Ratafia: abbinamento con il Rosato Rosësi di Petrucca e Vela

Per accompagnare la Torta alla Ratafia, si consiglia il Rosato Rosësi di Cesanese IGP Lazio dell’azienda Petrucca e Vela. Questo vino giovane, vinificato in bianco da uve Cesanese, presenta sentori di mela verde, sambuco e melograno, con note agrumate che emergono dopo l’affinamento in bottiglia.

Perché l’abbinamento funziona:

Freschezza e acidità                                                                                                                                              

La vivace acidità del Rosësi bilancia la dolcezza della torta, offrendo una piacevole pulizia al palato.

Aromi fruttati

Le note di mela verde e melograno si armonizzano con i sapori della ratafia, esaltando le sfumature del dolce.

Leggerezza e armonia

La struttura leggera del vino accompagna senza sovrastare la delicatezza della torta, garantendo equilibrio e piacevolezza.

Questo abbinamento celebra la tradizione, unendo la dolcezza della torta alla freschezza del Rosësi, per una conclusione raffinata del pasto natalizio.

Un finale avvolgente con la Ratafià Goccia Rossa di DF Gocce

La Ratafià Goccia Rossa è l’abbinamento perfetto per proseguire e completare l’esperienza sensoriale. Con le sue note dolci e fruttate, amplifica i sapori del dolce, rendendo ogni boccone una celebrazione delle visciole.

 

 

Petto di faraona farcito con porcini e castagne: abbinamento con il Vajoscuro Cesanese del Piglio D.O.C.G. Superiore Riserva di Giovanni Terenzi

Per accompagnare il Petto di faraona farcito con porcini e castagne, suggerisco il Vajoscuro Cesanese del Piglio D.O.C.G. Superiore Riserva. Strutturato, con aromi intensi di frutti rossi maturi, spezie dolci e un finale persistente. Perfetto per piatti con ingredienti ricchi come i porcini e le castagne.

Perché l’abbinamento funziona:

Struttura e intensità

La struttura del “Vajoscuro – Cesanese del Piglio D.O.C.G. Riserva” sostiene la succulenza della faraona e la ricchezza del ripieno di porcini e castagne, regalando una profondità gustativa e una persistenza che avvolge il palato.

Aromi complessi

Le note di frutti rossi maturi, violetta e spezie dolci si armonizzano con i toni terrosi dei funghi porcini e la dolcezza delicata delle castagne, creando un equilibrio elegante e raffinato.

Tannini equilibrati e armonici

I tannini setosi del “Vajoscuro” bilanciano la morbidezza della faraona farcita senza coprirne la delicatezza, esaltando al contempo i contrasti di texture e sapore del piatto.

Questo abbinamento esalta la complessità e l’eleganza del piatto, valorizzando le caratteristiche distintive del Cesanese del Piglio “Vajoscuro” e celebrando la tradizione enogastronomica del Lazio in tutta la sua autenticità.

 

 

Ogni abbinamento è un inno alla nostra terra, un tributo alla sua straordinaria ricchezza e unicità. Con questi calici, non offriamo semplicemente vini, ma apriamo le porte a un viaggio emozionale attraverso i sapori autentici della Ciociaria. Ogni piatto racconta una storia, e ogni sorso ne amplifica l’essenza, intrecciando cibo, vino e passione in una danza armoniosa. Questo è il vero lusso: non solo gustare, ma vivere, celebrare e ricordare un’esperienza che tocca il cuore e l’anima.