Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale

Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale

La cucina è una combinazione di magia e arte, e quando il mare presta i suoi tesori alla tavola, il risultato non può che essere un incantesimo.

Immaginate un Natale in cui i profumi della tradizione si mescolano al fascino del mare. I paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato rappresentano l’eleganza del gusto, una sinfonia di sapori che racconta il legame tra terra e mare. Questa ricetta esalta la qualità degli ingredienti e la delicatezza delle preparazioni, trasformando ogni boccone in un viaggio sensoriale. Perfetti per stupire i vostri ospiti, questi paccheri portano in tavola la raffinatezza e la magia che solo una festa speciale può evocare. L’idea di questa creazione mi è stata ispirata dalla creatività della chef Cristina Todaro, unica e inimitabile.

Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: cucina di mare

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 300 g di paccheri
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Burro per ungere la teglia
• Per il brodo di pesce:
• 1 scorfano circa 500 g (teste e lische incluse)
• 1 gallinella di mare circa 500 g (teste e lische incluse)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 litro d’acqua
• Per il ragù di pesce:
• 200 g di filetti di scorfano
• 200 g di filetti di gallinella
• 200 g di rana pescatrice coda di rospo
• 200 g di gamberi rossi teste e carapaci inclusi
• 100 g di seppie fresche tagliate ad anelli
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di passata di pomodoro o pomodorini freschi spellati
• 50 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe bianco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Per la besciamella:
• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• Un pizzico di noce moscata
• Sale

Method

 

1. Preparare il brodo di pesce
2. Pulite lo scorfano e la gallinella, conservando teste e lische.
3. In una pentola, scaldate un filo d’olio e rosolate le teste, le lische, cipolla, carota, e sedano.
4. Sfumate con il vino bianco, aggiungete l’acqua e la foglia di alloro, quindi fate sobbollire per 30-40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
5. Preparare il ragù di pesce
6. In una padella, scaldate l’olio con l’aglio. Aggiungete la seppia e fatela rosolare per un paio di minuti.
7. Unite le teste e i carapaci dei gamberi, schiacciandoli per far uscire i succhi. Sfumate con il vino bianco e rimuovete le teste.
8. Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodorini) e un mestolo di brodo di pesce. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
9. A parte, cuocete i filetti di scorfano, gallinella, e rana pescatrice in una padella con un filo d’olio. Aggiungeteli al ragù insieme ai gamberi sgusciati. Mescolate delicatamente e completate con prezzemolo fresco.
10. Preparare la besciamella
11. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere un roux.
12. Aggiungete il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa. Aromatizzate con sale e noce moscata.
13. Cuocere i paccheri
14. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri per metà del tempo indicato. Raffreddateli sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
15. Assemblare il piatto
16. Riempite i paccheri con il ragù di pesce usando una sac à poche o un cucchiaino.
17. Disponeteli verticalmente in una teglia imburrata, copriteli con la besciamella, e spolverate con parmigiano e pangrattato.
18. Gratinare
19. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
20. Buon Natale e buon appetito!