Pastiera Napoletana della Pasticceria Aurora

Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana della Pasticceria Aurora

Il rito dolce della Pasqua

Il profumo dell’acqua di fiori d’arancio anticipa la primavera. La ricotta setacciata, il grano cotto nel latte, la frolla che riposa: la pastiera è un rito.

Alla Pasticceria Aurora la tradizione viene rispettata con cura quasi liturgica. Secondo l’usanza partenopea si prepara il Giovedì Santo, perché ha bisogno di riposo: almeno 24–48 ore affinché gli aromi si fondano e il sapore si compia.

La leggenda racconta che nacque dai sette doni offerti alla sirena Partenope: farina, ricotta, uova, grano cotto nel latte, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero. Ingredienti semplici, ma carichi di simboli: rinascita, abbondanza, dolcezza, primavera.

Sulla superficie, sette strisce di frolla – quattro in un senso e tre nell’altro – formano rombi perfetti. Non è solo decorazione: è memoria, è geometria, è identità.

La pastiera insegna attesa. Si lascia riposare, si lascia maturare. E solo dopo si condivide.

Pastiera Napoletana

Il rito dolce della Pasqua Il profumo dell’acqua di fiori d’arancio anticipa la primavera. La ricotta setacciata, il grano cotto nel latte, la frolla che riposa: la pastiera non è soltanto un dolce, è un rito. La leggenda racconta che nacque dai sette doni offerti alla sirena Partenope: farina, ricotta, uova, grano cotto nel latte, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero. Ingredienti semplici, ma carichi di simboli: rinascita, abbondanza, dolcezza, primavera. Alla Pasticceria Aurora la tradizione viene rispettata con cura quasi liturgica. La pastiera insegna attesa. Si lascia riposare, si lascia maturare. E solo dopo si condivide

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Portata: dolce di pasqua

Cucina: pasticceria

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la pasta frolla
• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Per il ripieno
• 350 g di grano cotto per pastiera
• 200 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
• 350 g di zucchero
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 100 g di canditi misti arancia e cedro
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Method

 

1. La frolla
2. Impastare velocemente farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone. Formare un panetto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Il grano
4. Scaldare il grano cotto con latte e burro fino a ottenere un composto cremoso. Lasciar raffreddare.
5. Per una consistenza più vellutata, frullarne una piccola parte.
6. Il ripieno
7. Setacciare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unire le uova, il grano raffreddato, i canditi, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.
8. Assemblaggio
9. Stendere la frolla e rivestire lo stampo imburrato. Versare il ripieno e decorare con sette strisce di frolla.
10. Cottura
11. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 70–80 minuti.
12. La superficie dovrà essere dorata e il cuore ancora leggermente morbido.
13. Lasciar raffreddare completamente e riposare almeno 24 ore prima di servire.