Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica

Gnocchi verdi di piselli

Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica

La primavera cambia consistenza.
Non è più solo luce e colore: diventa materia, struttura, gesto.

Questi gnocchi nascono da un’idea semplice ma precisa: portare il verde dentro l’impasto, renderlo protagonista, non solo presenza. Il pisello diventa base, dolcezza naturale che avvolge. Il carciofo, lavorato in estrazione, restituisce profondità e una nota amarognola che riequilibra. La menta selvatica chiude il piatto con una freschezza netta, quasi verticale.

È un piatto che si muove tra delicatezza e carattere.
Morbido, ma definito.
Primaverile, ma con radici profonde.

Qui la stagione non accompagna.
Costruisce.

Gnocchi verdi di piselli, carciofo in estrazione e menta selvatica

Se il risotto racconta il germoglio verticale, questo piatto è la materia che si trasforma. Il pisello diventa impasto. Il carciofo diventa estrazione. La menta non profuma: definisce.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: Cucina stagionale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 600 g patate farinose cotte a vapore farinose cotte a vapore
• 200 g piselli freschi
• 150/180 g farina 0
• 4 carciofi grandi
• 1 scalogno
• Brodo vegetale leggero
• Menta fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe bianco

Method

 

1. Cuoci i piselli per pochi minuti, raffreddali immediatamente e frullali fino a ottenere una purea fine e brillante.
2. Passa le patate allo schiacciapatate ancora tiepide, unisci la purea di piselli e incorpora la farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma strutturato. Lavora il minimo indispensabile. Forma gli gnocchi piccoli, regolari.
3. Pulisci i carciofi e tagliali sottili. Rosolali con scalogno e poco olio, poi aggiungi un mestolo di brodo e lascia sobbollire finché diventano teneri. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, quasi una salsa, setacciandola per una texture più raffinata.
4. Cuoci gli gnocchi in acqua salata; appena salgono, trasferiscili direttamente nella salsa di carciofo e nappali delicatamente.
5. Impiatta con qualche lamella cruda sottilissima di carciofo, menta spezzata a mano e un filo d’olio extravergine a crudo.