Cuoci i piselli per pochi minuti, raffreddali immediatamente e frullali fino a ottenere una purea fine e brillante.

Passa le patate allo schiacciapatate ancora tiepide, unisci la purea di piselli e incorpora la farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma strutturato. Lavora il minimo indispensabile. Forma gli gnocchi piccoli, regolari.

Pulisci i carciofi e tagliali sottili. Rosolali con scalogno e poco olio, poi aggiungi un mestolo di brodo e lascia sobbollire finché diventano teneri. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, quasi una salsa, setacciandola per una texture più raffinata.

Cuoci gli gnocchi in acqua salata; appena salgono, trasferiscili direttamente nella salsa di carciofo e nappali delicatamente.

Impiatta con qualche lamella cruda sottilissima di carciofo, menta spezzata a mano e un filo d’olio extravergine a crudo.