Guancia di manzo fritti agli agrumi e rosmarino

Guancia di manzo

Guancia di manzo fritti agli agrumi e rosmarino

La guancia di manzo fritta è una ricetta che unisce tecnica e carattere, trasformando un taglio ricco e strutturato in un boccone intenso e sorprendente. Nell’interpretazione di Stella del Morrone, di La Car di Patrica, la carne diventa protagonista di un piatto che parte dalla materia prima e arriva alla tavola con identità precisa e gusto deciso.

La guancia, cotta lentamente per esaltarne morbidezza e profondità, viene poi lavorata per ottenere una consistenza compatta all’interno e croccante all’esterno. Il risultato è un equilibrio tra succosità e fragranza, dove la frittura non copre ma valorizza.

Questa ricetta racconta una cucina concreta, fatta di gesti tecnici e rispetto per il prodotto. Un piatto che non cerca effetti speciali, ma punta tutto su struttura, sapore e sostanza.

Le ricette carnivore di Stella del Morrone raccontano la carne senza compromessi.
Tecnica, materia prima e identità si incontrano nel progetto La Car, dove il banco diventa tavola.

Guancia di manzo fritti agli agrumi e rosmarino

La guancia di manzo è uno dei tagli più espressivi della macelleria tradizionale. Si ricava dalla parte facciale dell’animale ed è un muscolo molto lavorato, ricco di collagene e tessuto connettivo. Proprio per questo non è adatta a cotture rapide, ma diventa straordinaria quando viene trattata con il tempo giusto.

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Porzioni: 4 persone

Portata: secondi di carne

Cucina: Ciociara, Mediterranea

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 1 kg di guancia di manzo
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• olio di semi per friggere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Method

 

1. Pulizia e prima cottura
2. Pulisci la guancia eliminando eventuali parti esterne più dure e tagliala in pezzi grandi e regolari.
3. In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi la guancia, rosola leggermente, poi unisci: le scorze di arancia e limone (prelevate con attenzione), il rosmarino e un pizzico di sale
4. Copri con acqua calda, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 2 ore, finché la carne risulta tenera ma ancora compatta.
5. Scola la guancia e lasciala raffreddare completamente.
6. Questo passaggio è essenziale per la riuscita della frittura.
7. Taglio e preparazione alla frittura
8. Una volta fredda, taglia la guancia in bocconi regolari.
9. Passali velocemente nella farina, eliminando l’eccesso.
10. Frittura
11. Scalda abbondante olio di semi e friggi i bocconi pochi alla volta, fino a ottenere una crosta dorata e asciutta.
12. Scola su carta assorbente, aggiusta di sale e pepe e una grattugiata leggera di scorza di agrumi fresca.
13. A piacere rosmarino tritato finissimo. Servi subito.

Note

È una ricetta che nasce dal banco, passa dalla tecnica e arriva alla festa.
Senza maschere, senza forzature.