Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

La cucina d’autunno secondo lo chef Giorgio Alessio Bracaglia

Ci sono piatti che parlano con il profumo, prima ancora che con il sapore. Alla Locanda del Certosino, lo chef Giorgio Alessio Bracaglia accoglie l’autunno con una ricetta che racchiude tutta la forza della montagna e la morbidezza della tradizione: tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato.

Un connubio deciso ma raffinato, dove il profumo dei porcini freschi incontra la sapidità del guanciale croccante e la nota fumé del caciocavallo. È un piatto che profuma di bosco e fuoco acceso, che riporta a quei pranzi domenicali di un tempo, quando la pasta fatta in casa era il cuore della tavola e il formaggio veniva grattugiato ancora caldo di stagionatura.

Lo chef racconta: «Questo piatto nasce dal desiderio di unire il carattere del territorio con la semplicità della cucina casalinga. I tonnarelli sono un simbolo della nostra pasta fresca, mentre porcini e guanciale regalano profondità e croccantezza. Il caciocavallo affumicato lega tutto con eleganza, come un filo sottile di fumo che rimane in bocca e nella memoria.»

Un piatto che sorprende per intensità e armonia, capace di trasformare pochi ingredienti genuini in un’esperienza autentica, da riprodurre facilmente anche a casa.

Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

Un piatto che unisce la forza del bosco e la dolcezza della tradizione. I tonnarelli all’uovo incontrano i funghi porcini e il guanciale croccante, sigillati dal tocco elegante del caciocavallo affumicato. Nella cucina dello chef Giorgio Alessio Bracaglia, ogni boccone è un omaggio alla terra e al tempo che scandisce l’autunno in Ciociaria.

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Porzioni: 4 persone

Portata: piatti di stagione, Primi piatti

Cucina: cucina di stagione, Cucina regionale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per i tonnarelli:
• 400 g di farina
• 4 uova intere
• 1 pizzico di sale
• Per il condimento:
• 250 g di funghi porcini freschi oppure 30 g secchi rinvenuti in acqua tiepida
• 150 g di guanciale tagliato a listarelle
• 80 g di caciocavallo affumicato grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe nero q.b.
• prezzemolo tritato per guarnire

Method

 

1. Prepara i tonnarelli.
2. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Stendi la sfoglia e taglia i tonnarelli con l’apposito rullo o a mano.
3. Cuoci il guanciale.
4. In una padella ampia, rosola il guanciale senza aggiungere olio fino a renderlo croccante. Mettilo da parte, lasciando il fondo aromatico nella padella.
5. Salta i funghi.
6. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Unisci i funghi porcini affettati e falli saltare a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché saranno dorati e profumati. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe.
7. Unisci tutto.
8. Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella padella con i funghi. Aggiungi il guanciale croccante e una spolverata di caciocavallo affumicato. Manteca con un mestolo di acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
9. Servi.
10. Impiatta i tonnarelli ben avvolti nella loro salsa, completa con altro caciocavallo grattugiato e prezzemolo fresco.