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Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato

Un piatto che unisce la forza del bosco e la dolcezza della tradizione. I tonnarelli all’uovo incontrano i funghi porcini e il guanciale croccante, sigillati dal tocco elegante del caciocavallo affumicato. Nella cucina dello chef Giorgio Alessio Bracaglia, ogni boccone è un omaggio alla terra e al tempo che scandisce l’autunno in Ciociaria.
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Porzioni: 4 persone
Portata: piatti di stagione, Primi piatti
Cucina: cucina di stagione, Cucina regionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per i tonnarelli:
  • 400 g di farina
  • 4 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 250 g di funghi porcini freschi oppure 30 g secchi rinvenuti in acqua tiepida
  • 150 g di guanciale tagliato a listarelle
  • 80 g di caciocavallo affumicato grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe nero q.b.
  • prezzemolo tritato per guarnire

Method
 

  1. Prepara i tonnarelli.
  2. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Stendi la sfoglia e taglia i tonnarelli con l’apposito rullo o a mano.
  3. Cuoci il guanciale.
  4. In una padella ampia, rosola il guanciale senza aggiungere olio fino a renderlo croccante. Mettilo da parte, lasciando il fondo aromatico nella padella.
  5. Salta i funghi.
  6. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Unisci i funghi porcini affettati e falli saltare a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché saranno dorati e profumati. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe.
  7. Unisci tutto.
  8. Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella padella con i funghi. Aggiungi il guanciale croccante e una spolverata di caciocavallo affumicato. Manteca con un mestolo di acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
  9. Servi.
  10. Impiatta i tonnarelli ben avvolti nella loro salsa, completa con altro caciocavallo grattugiato e prezzemolo fresco.