Tartare di tonno marinato con mango e rucola

Tartare di tonno marinato con mango e rucola

Tartare di tonno marinato con mango e rucola

Immaginate la delicatezza del tonno fresco, con la sua consistenza vellutata, che si intreccia alla dolcezza acidula del mango maturo. A completare il quadro, il tocco vivace di un peperoncino fresco selezionato con cura, come il Jalapeño o il peperoncino Thai, che aggiunge una nota piccante senza sovrastare gli altri sapori.

La freschezza della rucola, con il suo caratteristico tocco erbaceo e il contrasto cromatico brillante, regala equilibrio e vivacità a ogni boccone. Un piatto raffinato, nato dall’ispirazione che ho tratto dalla filosofia culinaria dello chef Fausto Ferrante, uno dei migliori che io conosca. La sua attenzione ai dettagli e la capacità di valorizzare ogni ingrediente hanno guidato la creazione di questa ricetta, pensata per stupire i vostri ospiti durante le feste.

Un omaggio alla cucina che celebra sapori, colori e la magia della convivialità natalizia, rendendo ogni assaggio un’esplosione di emozioni.

Tartare di tonno marinato con mango e rucola: un amore a prima vista

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Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasti

Cucina: cucina di mare

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per la tartare:
• 460 gr Tonno fresco
• ½ Mango
• 1 Peperoncino fresco
• 1 Scorza di lime
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Per la salsa al mango:
• ½ Mango maturo
• 2 Succo di lime
• 2 Salsa Sriracha
• 100 gr di Acqua
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Per la rucola:
• 60 gr Rucola
• 1 Succo di lime
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Method

 

1. Preparare il tonno e il mango
2. Tagliate il tonno a strisce e poi a cubetti. Tritate finemente il peperoncino.
3. Sbucciate metà del mango, tagliatelo a listarelle e poi a cubetti.
4. Marinatura del tonno
5. In una ciotola, unite il tonno, il peperoncino, i cubetti di mango e la scorza di lime.
6. Condite con sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.
7. Preparare la salsa al mango
8. Nel mixer, unite il succo di lime, l’altra metà del mango tagliata grossolanamente, un filo d’olio, la salsa Sriracha, il sale e l’acqua.
9. Frullate fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua per regolare la consistenza.
10. Condire la rucola
11. Mescolate la rucola con il succo di lime, un filo d’olio e un pizzico di sale.
12. Comporre il piatto
13. Utilizzando un coppapasta, disponete la tartare sul piatto, pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
14. Guarnite con la rucola e distribuite la salsa al mango intorno alla tartare.
15. Completate con rondelle di peperoncino fresco.