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Ingredienti
Method
- Per il ripieno
- Lavare e pulire il sedano dai filamenti, pelare la carota e tritare finemente entrambi.
- In un tegame, fare imbiondire sedano, carota e scalogno tritato a fiamma viva per 4/5 minuti.
- Aggiungere il macinato e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco, fare evaporare l'alcol e aggiungere la passata di pomodoro.
- Cuocere a fiamma dolce per circa 50 minuti.
- I cappelletti
- Versare la farina su una tavolozza di legno, aggiungere i tuorli, un pizzico di sale e un giro di olio evo.
- Lavorare il composto con forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare con pellicola trasparente per 30 minuti.
- Stendere l'impasto con la macchina per pasta o mattarello fino a uno spessore di circa 0,60mm.
- Ricavare dei dischi con un coppapasta, disporre un po' del ripieno al centro e formare i cappelletti.
- Le salse:
- Per il fondo di verdure: tagliare grossolanamente le verdure, cuocere con olio e pepe per 4/5 minuti, aggiungere vino rosso e cuocere per altri 5 minuti. Salare, versare acqua fredda, coprire e stufare per circa 60 minuti. Filtrare e tenere da parte.
- Per la salsa di cime: lessare le foglie in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, frullare e filtrare. Ridurre fino a renderle cremose.
- Passaggio finale:
- In una padella, saltare le cime più piccole e tenere con olio e aglio fino a renderle croccanti.
- Cuocere i cappelletti in acqua salata per circa 2 minuti, passarli in padella con del burro.
- Disporre le salse, i cappelletti e le cime croccanti su un piatto da portata.
Note
Buon appetito e buona Pasqua!
