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Cappelletti pasquali al ragù
Chef Pamela Liccardo

Cappelletti pasquali

Nessuna tradizione culinaria in Italia è così ricca di storia e affetto quanto quella della pasta ripiena. Come disse Pellegrino Artusi: 'La buona cucina e il buon vino sono un paradiso sulla terra'. Questa ricetta, arricchita da un tocco di colore e sapore in più, promette di sorprendere e deliziare i vostri ospiti nel giorno di Pasqua, rendendo la celebrazione ancora più speciale."
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Porzioni: 6 persone
Portata: Primo piatto
Cucina: Cucina di Pasqua, Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Per il ripieno
  • 250 g macinato di vitello
  • 200 g macinato di maiale
  • 60 g burro
  • 2 scalogni
  • Carote
  • Sedano
  • Passata di pomodoro
  • Vino bianco
  • Sale fino
  • Pepe nero
  • Per i cappelletti
  • 400 g farina 00
  • 4 tuorli
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Per le salse
  • Cime di rapa
  • Carote
  • Sedano
  • Prezzemolo
  • Vino rosso
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero

Method
 

  1. Per il ripieno
  2. Lavare e pulire il sedano dai filamenti, pelare la carota e tritare finemente entrambi.
  3. In un tegame, fare imbiondire sedano, carota e scalogno tritato a fiamma viva per 4/5 minuti.
  4. Aggiungere il macinato e rosolare per qualche minuto.
  5. Sfumare con il vino bianco, fare evaporare l'alcol e aggiungere la passata di pomodoro.
  6. Cuocere a fiamma dolce per circa 50 minuti.
  7. I cappelletti
  8. Versare la farina su una tavolozza di legno, aggiungere i tuorli, un pizzico di sale e un giro di olio evo.
  9. Lavorare il composto con forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  10. Lasciare riposare con pellicola trasparente per 30 minuti.
  11. Stendere l'impasto con la macchina per pasta o mattarello fino a uno spessore di circa 0,60mm.
  12. Ricavare dei dischi con un coppapasta, disporre un po' del ripieno al centro e formare i cappelletti.
  13. Le salse:
  14. Per il fondo di verdure: tagliare grossolanamente le verdure, cuocere con olio e pepe per 4/5 minuti, aggiungere vino rosso e cuocere per altri 5 minuti. Salare, versare acqua fredda, coprire e stufare per circa 60 minuti. Filtrare e tenere da parte.
  15. Per la salsa di cime: lessare le foglie in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, frullare e filtrare. Ridurre fino a renderle cremose.
  16. Passaggio finale:
  17. In una padella, saltare le cime più piccole e tenere con olio e aglio fino a renderle croccanti.
  18. Cuocere i cappelletti in acqua salata per circa 2 minuti, passarli in padella con del burro.
  19. Disporre le salse, i cappelletti e le cime croccanti su un piatto da portata.

Note

Buon appetito e buona Pasqua!