Fregnacce in sugo di involtini

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Durante le festività pasquale, i piatti che portiamo in tavola non sono solo cibo, ma simboli di condivisione, tradizione e innovazione. Questa ricetta si propone come un ponte tra il calore della tradizione e la freschezza dell’innovazione, offrendo un’esperienza gustativa ricca e profondamente legata ai valori del tempo delle feste.

Cit. Una ricetta non ha anima. È l’anima del cuoco che deve dare vita alla ricetta.

Chef Naomi Spaziani

Fregnacce in sugo di involtini

Durante le festività pasquale, i piatti che portiamo in tavola non sono solo cibo, ma simboli di condivisione, tradizione e innovazione. Questa ricetta si propone come un ponte tra il calore della tradizione e la freschezza dell'innovazione, offrendo un'esperienza gustativa ricca e profondamente legata ai valori del tempo delle feste. Cit. Una ricetta non ha anima. È l'anima del cuoco che deve dare vita alla ricetta

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primo piatto

Cucina: cucina contadina, cucina laziale

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• 20 g di peperoncino macinato
• Per la salsa
• 4 fettine di manzo scottona
• 4 fette di lardo nero
• sedano
• carota
• cipolla (q.b. per il soffritto)
• olio
• sale
• prezzemolo
• 350 g salsa di pomodoro
• fiori e erbe aromatiche per decorazioni
• Per la fonduta
• 100 g di latte
• 100 g di grana padano

Method

 

1. Preparare l'impasto: Creare una fontana con la farina, inserire le uova e il peperoncino al centro. Amalgamare gli ingredienti e stendere la pasta nel formato scelto.
2. Preparare il sugo: Iniziare con un soffritto di sedano, carota e cipolla. Preparare gli involtini di carne, battendo le fettine con il batticarne, inserire al loro interno una fettina di lardo, prezzemolo e un pizzico di sale. Chiudere gli involtini con degli stecchini e inserirli nel soffritto. Sfumare con del vino e, successivamente, aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere per circa trenta minuti.
3. Preparare la fonduta: Sciogliere il latte e il grana padano per ottenere una salsa cremosa.
4. Cottura della pasta: Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e mantecarla nella salsa di pomodoro con gli involtini.
5. Impiattare: Creare un cilindro di pasta al centro del piatto, posizionare un involtino sopra e versare la fonduta calda. Completare il piatto con erbe aromatiche e fiori per un tocco di colore e freschezza.

Note

Questo piatto è un vero e proprio inno alla celebrazione, un modo squisito per onorare la tavola di Pasqua con gusto, tradizione e un pizzico di creatività.