Rocciata di Assisi

Rocciata di Assisi

Un tesoro gastronomico dell’Umbria

La Rocciata di Assisi è un gioiello della pasticceria umbra, un dolce che ci riporta ai sapori e alle tradizioni medievali di una terra affascinante e gustosa. Questa prelibatezza, tipica di Assisi, Spello e Cannara, rappresenta l’autenticità della cucina regionale. Nota anche come ‘attorta’ o ‘ntorta’ nelle aree montane, si distingue per la sua sfoglia sottile e un ripieno generoso e aromatico.

Questa delizia è più di un semplice dolce: è un viaggio attraverso i secoli, un ponte che collega il presente con le tradizioni culinarie del passato. Ogni morso è un’esperienza unica, dove si fondono gusto, cultura e storia in un equilibrio perfetto.

Cit. La cucina di un paese è la sua biografia, una narrazione delle sue montagne e valli, dei suoi campi e dei suoi mari, delle sue stagioni e delle sue storie

LA ROCCIATA DI ASSISI

La Rocciata di Assisi, un viaggio nei sapori medievali dell'Umbria - un dolce che racchiude la storia e la tradizione di una terra ricca di fascino e di gusto." Questo dolce, tipico della zona di Assisi, Spello e Cannara, è un'espressione autentica della cucina umbra. Conosciuto anche come 'attorta' o 'ntorta nelle zone montane, questo dolce si caratterizza per la sua sfoglia sottile e il suo ricco ripieno.

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Porzioni: 6 persone

Portata: Dolce

Cucina: cucina umbra

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 300 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 3 mele
• 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 1 bicchiere vino
• 50 gr mandorle dolci
• 150 gr noci
• 100 gr nocciole
• fichi secchi
• 150 gr uvetta
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico cannella
• cacao in polvere
• alchermes
• scorza di limone grattugiata
• rhum facoltativo per la sfoglia

Method

 

1. Preparazione del ripieno: pulire e tritare grossolanamente la frutta secca. Unire le mele tagliate a cubetti o fettine sottili, la buccia di limone grattugiata, una parte dello zucchero, il vino, l'olio, il cacao e la cannella. Amalgamare bene l'impasto.
2. Preparazione della sfoglia: versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola o in un canovaccio per 20-30 minuti. Dopo il riposo, lavorare l'impasto ancora per qualche minuto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia larga e sottile.
3. Assemblaggio e cottura: distribuire uniformemente il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa nel senso della lunghezza. Formare una ciambella o un torciglione con la sfoglia ripiena, riporla in una teglia e infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Una volta sfornata, spennellare la superficie con l'alchermes, tagliare a fette e servire.
4. Questa presentazione mantiene fedelmente la tua ricetta originale, enfatizzando sia le radici storiche che la ricchezza degli ingredienti. La Rocciata di Assisi, con il suo sapore unico e la sua preparazione artigianale, è sicuramente un dolce che delizia il palato e celebra la tradizione culinaria italiana.