Preparazione del ripieno: pulire e tritare grossolanamente la frutta secca. Unire le mele tagliate a cubetti o fettine sottili, la buccia di limone grattugiata, una parte dello zucchero, il vino, l'olio, il cacao e la cannella. Amalgamare bene l'impasto.
Preparazione della sfoglia: versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola o in un canovaccio per 20-30 minuti. Dopo il riposo, lavorare l'impasto ancora per qualche minuto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia larga e sottile.
Assemblaggio e cottura: distribuire uniformemente il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa nel senso della lunghezza. Formare una ciambella o un torciglione con la sfoglia ripiena, riporla in una teglia e infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Una volta sfornata, spennellare la superficie con l'alchermes, tagliare a fette e servire.
Questa presentazione mantiene fedelmente la tua ricetta originale, enfatizzando sia le radici storiche che la ricchezza degli ingredienti. La Rocciata di Assisi, con il suo sapore unico e la sua preparazione artigianale, è sicuramente un dolce che delizia il palato e celebra la tradizione culinaria italiana.
