Tortelloni alle acciughe e cime di broccolo con colatura
Tortelloni alle acciughe e cime di broccolo con colatura
Se amate i sapori intensi e i contrasti equilibrati, questa ricetta è ciò che fa per voi. Un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti di stagione alla complessità del gusto, regalando al palato un’esperienza di umami allo stato puro. Perfetto per le fredde giornate invernali, questo primo piatto rappresenta un connubio tra tradizione e modernità, ideale per chi cerca qualcosa di originale ma accessibile.
Le acciughe, ricche di sapore, sono l’elemento chiave di questa ricetta, donando una nota salina che si bilancia perfettamente con la dolcezza naturale delle cime di broccolo. La colatura di alici, ingrediente simbolo della tradizione marinara, eleva il piatto con la sua sapidità delicata e aromatica, conferendo un carattere deciso e inconfondibile.
Il segreto di questa preparazione è nella pasta fresca, che avvolge sapientemente il ripieno, esaltando ogni boccone con una texture morbida e vellutata. Questo piatto, semplice e al tempo stesso sofisticato, è un’ode ai sapori mediterranei, perfetto per una cena elegante o per sorprendere i vostri ospiti con una proposta unica.
Per l’impasto
- 2 uova medie
- 200 gr farina 0
Per il ripieno
- 200 gr ricotta di bufala
- 1 uovo
- uvetta sultanina una manciata
- 30 gr acciughe sott’olio
- pepe bianco
Per il condimento
- 500 gr broccolo verde
- aglio
- olio evo
- colatura di alici
Iniziamo imparando e mettendo da parte a riposare la pasta all’uovo.
Procediamo setacciando la ricotta, lavorandola con pepe e uovo a cui aggiungeremo le acciughe tritate finemente assieme all’uvetta.
Tiriamo l’impasto in sfoglie sottili e farciamo i nostri quadrati di pasta per poi chiuderli dandogli la tipica forma di tortellone, ma vanno benissimo anche dei semplici ravioli o mezze line qualora doveste incontrare particolari difficoltà nella chiusura.
Lasciamo qualche minuto asciugare all’aria i nostri tortelli prima di cuocerli qualche secondo in acqua non salata (le acciughe hanno una sapidità importante) per cui andremo a rosolare in padella dell’aglio con abbondante olio a cui aggiungeremo le cime di broccolo precedentemente sbollentate ed i gambi frullati, infine, al momento della mantecatura dei tortelli aggiungiamo qualche goccia di colatura di alici.
Dopo aver assaggiato valutate se sarà necessario aggiungere qualche pizzico di sale, poiché la sapidità varierà in base al tipo di acciughe e della colatura utilizzata.
