Salmone in zucca su mattonella

Dopo le feste c’è bisogno di leggerezza in tavola, purché sia accompagnata sempre dal buon gusto e se aggiungessimo del colore è ancor meglio.

L’idea mi è venuta girando per uno dei mercatini di Natale, ammirando un meraviglioso banco di spezie tutte colorate. Acquisto una panatura di zenzero e limone pensando ad un bel filetto di salmone. Qualche banco più avanti vedo la meravigliosa mela Kissabell e il piatto è creato!

Chef Cristina Todaro

Salmone in zucca su mattonella

Dopo le feste c’è bisogno di leggerezza in tavola, purché sia accompagnata sempre dal buon gusto e se aggiungessimo del colore è ancor meglio

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Porzioni: 4 persone

Portata: Secondi Piatti

Cucina: Italiana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 400 g salmone lasciare i filetti in congelatore per almeno 48 ore
• 300 g farina
• q.b. acqua
• 2 g lievito di birra
• colorante alimentare a piacere, io ho utilizzato blu e verde
• albume
• 500 g zucca
• 2 mela Kissabell
• sale
• pepe
• olio extravergine delle Colline di Raffaele
• olio di semi di girasole per friggere

Method

 

1. Almeno 5 ore prima scongelare il salmone. Privarlo delle spine e della pelle
2. Impastare la farina con acqua colorante, aggiungere il lievito e solo alla fine il sale.
3. Lasciare lievitare il panetto coperto per circa un’ora. Stendere formando dei rettangoli che foreremo e cuoceremo in forno a 170° finché non risulterà duro e croccante.
4. Pulire e tagliare grossolanamente la zucca, sistemarla su una teglia con carta forno e cuocerla in forno con olio, sale, pepe e rosmarino a 180° per 20-30min.
5. Farla abbrustolire un po’. Togliere dal forno e frullarla fino ad ottenere una crema.
6. Tagliare il salmone a cubettoni, passarlo nell’albume sbattuto e poi nella panatura (in sostituzione della mia potete utilizzare farina 0 mista a farina di mais, buccia di limone grattuggiato e zenzero in polvere), scaldare l’olio di semi a 170° friggere velocemente i cubi di salmone
7. Per l’impiattamento potete utilizzare La Mela Kissabell che è rossa e oltre a dare un colore meraviglioso aggiunge quel poco di acidità che completa il piatto. Buon Appetito!