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Salmone in zucca su mattonella
Chef Cristina Todaro

Salmone in zucca su mattonella

Dopo le feste c’è bisogno di leggerezza in tavola, purché sia accompagnata sempre dal buon gusto e se aggiungessimo del colore è ancor meglio
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 g salmone lasciare i filetti in congelatore per almeno 48 ore
  • 300 g farina
  • q.b. acqua
  • 2 g lievito di birra
  • colorante alimentare a piacere, io ho utilizzato blu e verde
  • albume
  • 500 g zucca
  • 2 mela Kissabell
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine delle Colline di Raffaele
  • olio di semi di girasole per friggere

Method
 

  1. Almeno 5 ore prima scongelare il salmone. Privarlo delle spine e della pelle
  2. Impastare la farina con acqua colorante, aggiungere il lievito e solo alla fine il sale.
  3. Lasciare lievitare il panetto coperto per circa un’ora. Stendere formando dei rettangoli che foreremo e cuoceremo in forno a 170° finché non risulterà duro e croccante.
  4. Pulire e tagliare grossolanamente la zucca, sistemarla su una teglia con carta forno e cuocerla in forno con olio, sale, pepe e rosmarino a 180° per 20-30min.
  5. Farla abbrustolire un po’. Togliere dal forno e frullarla fino ad ottenere una crema.
  6. Tagliare il salmone a cubettoni, passarlo nell’albume sbattuto e poi nella panatura (in sostituzione della mia potete utilizzare farina 0 mista a farina di mais, buccia di limone grattuggiato e zenzero in polvere), scaldare l’olio di semi a 170° friggere velocemente i cubi di salmone
  7. Per l’impiattamento potete utilizzare La Mela Kissabell che è rossa e oltre a dare un colore meraviglioso aggiunge quel poco di acidità che completa il piatto. Buon Appetito!