Iniziamo imparando e mettendo da parte a riposare la pasta all’uovo.

Procediamo setacciando la ricotta, lavorandola con pepe e uovo a cui aggiungeremo le acciughe tritate finemente assieme all’uvetta.

Tiriamo l’impasto in sfoglie sottili e farciamo i nostri quadrati di pasta per poi chiuderli dandogli la tipica forma di tortellone, ma vanno benissimo anche dei semplici ravioli o mezze line qualora doveste incontrare particolari difficoltà nella chiusura.

Lasciamo qualche minuto asciugare all’aria i nostri tortelli prima di cuocerli qualche secondo in acqua non salata (le acciughe hanno una sapidità importante) per cui andremo a rosolare in padella dell’aglio con abbondante olio a cui aggiungeremo le cime di broccolo precedentemente sbollentate ed i gambi frullati, infine, al momento della mantecatura dei tortelli aggiungiamo qualche goccia di colatura di alici.

Dopo aver assaggiato valutate se sarà necessario aggiungere qualche pizzico di sale, poiché la sapidità varierà in base al tipo di acciughe e della colatura utilizzata.