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All voices matter
secondi piatti
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Bufaletta di Amaseno e patate fondenti
La Bufaletta di Amaseno con patate fondenti è un secondo piatto ideale per le feste: tenera, profumata, ricca di territorio e preparata con una cottura lenta che esalta gusto e tradizione. Una ricetta perfetta per il pranzo di Natale o le domeniche d’inverno, elegante e alla portata di tutti.
Terrina d’Agnello dei Monti di Collepardo
Un piatto delle feste che unisce tradizione e raffinatezza: la terrina d’agnello con crema di zucca firmata dallo chef Giorgio Alessio Bracaglia. Una preparazione lenta, morbida, profumata, rosolata alla perfezione e servita su una base vellutata di zucca arrosto. L’eleganza della Locanda del Certosino in un secondo di Natale da ricordare.
Guancia di manzo brasata al Cesanese con spuma di patate affumicate al ginepro e broccoletti di Alatri
La guancia di manzo brasata al Cesanese con spuma di patate affumicate al ginepro e broccoletti di Alatri è il piatto simbolo dello chef Giorgio Alessio Bracaglia alla Locanda del Certosino. Una ricetta intensa e raffinata che unisce il vino del territorio e la cucina tradizionale ciociara.
Lo stufato con il cappello del prete di Stella del Morrone
Un piatto che racconta l’autunno con profumi intensi e sapori autentici. Il cappello del prete stufato di Stella del Morrone, preparato con la migliore carne della Macelleria Norcineria La Car di Patrica, è una ricetta che scalda il cuore e celebra la cucina lenta e genuina della tradizione ciociara.
Filetto al Pepe Verde – Eleganza e calore d’autunno
Il Filetto al Pepe Verde del Ristorante Il Vicolo di Atina è un grande classico che in autunno ritrova tutta la sua eleganza. La tenerezza della carne si unisce al profumo del brandy e alla cremosità del fondo bruno di manzo, per una salsa vellutata e intensa. Un secondo piatto che racconta calore, raffinatezza e gusto senza tempo.
Porchetta di pollo: il gusto autentico della Ciociaria che conquista anche le tavole moderne
La porchetta di pollo è la variante leggera e saporita della tradizione ciociara. Giovanni Fedeli e Stella del Morrone della Norcineria La Car spiegano come prepararla in casa con l’aiuto della propria macelleria di fiducia. Un piatto autentico, che unisce i profumi delle erbe aromatiche alla convivialità delle feste di paese.