Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt

polpette di melanzane al forno

Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt

Ricetta del giorno: le polpette leggere che sanno d’estate

Le melanzane hanno il passo lento delle ricette estive: vogliono calore, profumo, un po’ di pazienza e poi restituiscono morbidezza. Le polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt sono una ricetta semplice, economica e sfiziosa, perfetta per portare in tavola qualcosa di buono senza friggere.

La cottura al forno le rende più leggere, mentre il cuore resta morbido grazie alla polpa delle melanzane, al pane e al formaggio grattugiato. La salsa allo yogurt, fresca e profumata, completa il piatto con una nota leggera che bilancia bene il sapore pieno delle polpette.

Sono ideali per il pranzo, per una cena informale, per un aperitivo casalingo o come secondo vegetariano. Si possono servire calde, tiepide o anche fredde, e diventano una buona idea per far mangiare le verdure in modo più piacevole.

Scopri le ricette del giorno

Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt

Ricetta del giorno: le polpette leggere che sanno d’estate Sono ideali per il pranzo, per una cena informale, per un aperitivo casalingo o come secondo vegetariano. Si possono servire calde, tiepide o anche fredde, e diventano una buona idea per far mangiare le verdure in modo più piacevole.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo di riposo 20 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: secondi vegetariani

Cucina: cucina vegetariana

Calorie: 290

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Per le polpette
• 2 melanzane grandi
• 120 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio facoltativo
• basilico fresco
• prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• Per la salsa allo yogurt
• 200 g di yogurt greco bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• succo di limone
• menta fresca
• sale
• pepe

Method

 

1. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sistematele su una teglia rivestita con carta forno, incidete leggermente la polpa, conditele con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
2. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida. Lasciatele intiepidire, poi prelevate la polpa con un cucchiaio e trasferitela in una ciotola.
3. Schiacciate bene la polpa delle melanzane con una forchetta. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, basilico e prezzemolo tritati, poco aglio se gradito, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungete ancora poco pangrattato.
4. Formate le polpette con le mani leggermente umide e sistematele su una teglia rivestita con carta forno. Conditele con un filo di olio extravergine e cuocetele in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate.
5. Nel frattempo preparate la salsa. Lavorate lo yogurt greco con olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e menta fresca tritata. Tenete la salsa in frigorifero fino al momento di servire.
6. Portate in tavola le polpette di melanzane con la salsa allo yogurt accanto, completando con qualche foglia di basilico fresco.

Note

Consiglio della cucina
Per polpette più compatte, lasciate riposare il composto in frigorifero per 20 minuti prima di formarle. Sarà più facile lavorarlo e manterrà meglio la forma in cottura.