Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico

pasta con crema di zucchine

Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico

Ricetta del giorno: un primo cremoso con il profumo di giugno

Le zucchine tagliate sottili, il basilico fresco sul tagliere, la ricotta pronta a diventare crema. La pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico è una ricetta semplice, morbida, perfetta per portare in tavola un primo piatto di stagione senza appesantire.

Le zucchine vengono cotte velocemente in padella e poi frullate con la ricotta, un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico. Il risultato è una crema delicata, profumata, capace di avvolgere bene la pasta senza bisogno di condimenti complicati.

È una ricetta adatta al pranzo di tutti i giorni, ma funziona bene anche per una cena leggera. Ha il vantaggio di piacere facilmente anche ai bambini, perché le verdure diventano una salsa vellutata e il sapore resta equilibrato. Un primo piatto fresco, economico e familiare, con tutta la semplicità della cucina di giugno.

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pasta con crema di zucchine

Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico

Ricetta del giorno: un primo cremoso con il profumo di giugno È una ricetta adatta al pranzo di tutti i giorni, ma funziona bene anche per una cena leggera. Ha il vantaggio di piacere facilmente anche ai bambini, perché le verdure diventano una salsa vellutata e il sapore resta equilibrato. Un primo piatto fresco, economico e familiare, con tutta la semplicità della cucina di giugno.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: primi di stagione

Cucina: cucina mediterranea, cucina vegetariana

Calorie: 455

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 360 g di pasta corta
• 3 zucchine medie
• 180 g di ricotta vaccina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• scorza grattugiata di limone facoltativa

Method

 

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
2. Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e lasciatele cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide, ma restare di un colore ancora vivo. Eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
3. Trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando poca acqua di cottura.
5. Versate la crema di zucchine e ricotta in una padella ampia, aggiungete la pasta e mescolate a fuoco spento o molto basso, unendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza asciugarsi troppo.
6. Servite con basilico fresco, un filo di olio extravergine a crudo e, se gradita, poca scorza di limone grattugiata.

Note

Consiglio della cucina
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.