Ingredienti
Method
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
- Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e lasciatele cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide, ma restare di un colore ancora vivo. Eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
- Trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando poca acqua di cottura.
- Versate la crema di zucchine e ricotta in una padella ampia, aggiungete la pasta e mescolate a fuoco spento o molto basso, unendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza asciugarsi troppo.
- Servite con basilico fresco, un filo di olio extravergine a crudo e, se gradita, poca scorza di limone grattugiata.
Note
Consiglio della cucina
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.