Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Orzo Perlato all’ortolana con calamari

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Il profumo del finocchietto, la delicatezza dei calamari al vapore e il colore delle verdure di stagione danno carattere a questa ricetta firmata dallo chef Fausto Ferrante per il magazine di maggio di Ciociaria&Cucina. L’orzo perlato con calamari diventa un piatto fresco, equilibrato e completo, pensato per portare in tavola leggerezza senza rinunciare al gusto.

La base all’ortolana raccoglie zucchine, carote e patate cotte a vapore, mentre la maionese vegetale in tre colori aggiunge una nota creativa e scenografica. Una preparazione adatta alla primavera, ideale per chi cerca una ricetta elegante, sana e facilmente replicabile anche a casa.

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Maggio porta in tavola piatti più leggeri, colorati e pieni di freschezza. Lo chef Fausto Ferrante interpreta la stagione con un orzo perlato all’ortolana, arricchito da verdure delicate, calamari cotti al vapore e una maionese vegetale in tre colori. Una ricetta elegante, equilibrata e semplice da replicare anche a casa, dove il mare incontra l’orto in un piatto luminoso, sano e ricco di gusto.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi di mare

Cucina: Cucina stagionale

Ingredients Method

Ingredienti

  

• Per l’orzo
• 200 g di orzo perlato
• 1 litro di acqua
• Sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Per le verdure a vapore
• 100 g di zucchine
• 100 g di carote
• 100 g di patate
• Finocchietto selvatico
• Sale
• Per i calamari al vapore
• 300 g di calamari puliti
• Succo di limone
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Per la maionese vegetale
• 50 g di latte di soia
• 150 g di olio di semi
• 1 cucchiaino di senape
• Sale
• Succo di limone
• Polvere di rapa rossa
• Polvere di curcuma
• Polvere di peperone
• Per completare
• Finocchietto selvatico
• Olio extravergine d’oliva

Method

 

1. Cottura dell’orzo
2. Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere l’orzo perlato e cuocerlo per circa 30-35 minuti, fino a quando risulterà tenero ma ancora al dente. Scolarlo, condirlo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lasciarlo riposare coperto.
3. Preparazione delle verdure
4. Lavare le zucchine, le carote e le patate, quindi tagliarle in pezzi uniformi. Cuocerle a vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte e brillanti nel colore. Regolare di sale, profumare con finocchietto selvatico tritato e unirle all’orzo perlato.
5. Cottura dei calamari
6. Disporre i calamari puliti in un cestello per la cottura a vapore. Condirli con poco succo di limone e un pizzico di sale, quindi cuocerli per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Una volta pronti, tagliarli a julienne, condirli con un filo di olio extravergine d’oliva e tenerli da parte.
7. Preparazione della maionese vegetale
8. Versare nel bicchiere del frullatore il latte di soia, l’olio di semi, la senape, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Frullare fino a ottenere una salsa cremosa e stabile. Regolare di sapore con altro succo di limone, se necessario.
9. Dividere la maionese vegetale in tre parti. Aromatizzare la prima con la polvere di rapa rossa, la seconda con la curcuma e la terza con la polvere di peperone, fino a ottenere tre maionesi colorate.
10. Impiattamento
11. Disporre l’orzo perlato con le verdure alla base del piatto. Aggiungere sopra i calamari al vapore tagliati a julienne e completare con il prezzemolo fresco tritato.
12. Decorare con piccoli spuntoni delle tre maionesi vegetali, distribuendoli sopra le verdure o a lato del piatto. Terminare con un ciuffo di finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine d’oliva.
13. Servire subito.