Zuppa fredda di legumi con pomodorini, farro e basilico
Zuppa fredda di legumi con pomodorini, farro e basilico
Chi l’ha detto che la zuppa è solo un piatto da inverno? In estate, basta abbassare la temperatura e cambiare prospettiva: i legumi si mescolano a cereali integrali, ortaggi freschi e profumi mediterranei, dando vita a piatti completi, leggeri e pieni di energia.
Questa zuppa fredda nasce da un’idea semplice: usare ciò che abbiamo già – ceci o lenticchie cotti, un po’ di farro, pomodorini maturi, basilico fresco – e trasformarlo in un piatto da gustare tiepido o a temperatura ambiente.
Perfetta per chi segue un’alimentazione vegetale, per chi cerca un pranzo da portare fuori casa, o semplicemente per chi ama l’estate senza rinunciare al cucchiaio.
È il tipo di cucina che rispetta la terra, i tempi e la stagionalità, proprio come ci insegna la tradizione ciociara: senza sprechi, con creatività e buon senso.
- 200 g di legumi cotti ceci, lenticchie o fagioli cannellini
- 120 g di farro perlato già lessato
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 cipollotto fresco
- Basilico e prezzemolo freschi
- Olio EVO
- Sale e pepe
- Acqua fredda o brodo vegetale leggero
Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente il cipollotto.
In una ciotola capiente unisci i legumi, il farro e le verdure.
Aggiungi un filo d’olio, sale, pepe e trita le erbe fresche.
Allunga con poca acqua fredda o brodo vegetale fino a ottenere la consistenza di una zuppa densa ma fluida.
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Consiglio: accompagnala con crostini di pane raffermo o un filo di olio aromatizzato al limone per un tocco in più.
