Tonnarelli cacio e pepe con crema di zucchine: il classico romano vestito d’estate
La tradizione incontra la freschezza della piana di Fondi
Ci sono piatti che nascono dalla storia e altri che nascono dal cuore. I tonnarelli cacio e pepe appartengono alla prima categoria: un simbolo della cucina romana, un’armonia perfetta di pasta fresca, pecorino e pepe nero. Ma quando le mani di uno chef creativo e attento come Fausto Ferrante incontrano la tradizione, la trasformano in un’esperienza nuova, senza mai tradirne l’anima.
Tonnarelli cacio e pepe con crema di zucchine: il classico romano vestito d’estate
Ortaggi della piana di Fondi
Per questa sua versione, Fausto ha scelto un ingrediente che parla d’estate: le zucchine, raccolte fresche nelle aziende agricole della fertile piana di Fondi. Una terra generosa, baciata dal sole e rinfrescata dalla brezza marina. Qui ogni ortaggio matura al ritmo della natura, portando in tavola sapori autentici e consistenze perfette.
Il risultato è un piatto che unisce la cremosità intensa del pecorino e il profumo inconfondibile del pepe alla dolcezza vellutata delle zucchine, esaltate da basilico, menta romana e un tocco di pomodorini datterini.
La pasta, rigorosamente fatta a mano, è protagonista di una preparazione che profuma di casa e di tecnica, in cui ogni fase ha la sua importanza: dalla stesura della sfoglia alla mantecatura finale.
Questa ricetta non è solo un primo piatto.
È un ponte tra tradizione e innovazione, tra Roma e il Lazio meridionale, tra la semplicità contadina e l’eleganza della cucina d’autore. Perfetta da gustare in un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti in una cena estiva.
È anche un’ottima idea per valorizzare le verdure di stagione e sostenere la filiera locale.
Con pochi ingredienti e qualche attenzione, potrai portare in tavola un piatto che racconta il territorio, regala emozioni e mette d’accordo tutti: chi ama la pasta di una volta e chi cerca sempre un tocco nuovo nei sapori.
- Per la pasta fresca:
- 400 g di farina 00
- 4 uova intere
- Per la crema di zucchine:
- 3 zucchine medie fresche
- 1 cipollotto fresco
- 6-8 foglie di basilico fresco
- 5-6 foglie di menta romana
- 6-8 pomodorini datterini gialli
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Per la mantecatura cacio e pepe:
- 150 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
- Pepe nero macinato fresco
- Acqua di cottura della pasta
Preparare i tonnarelli freschi
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova al centro e impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
Stendere la sfoglia con il mattarello, arrotolarla su sé stessa dai due lati e tagliare con un coltello affilato strisce di circa 3 mm di spessore.
Preparare la crema di zucchine
Tagliare finemente le zucchine.
In una casseruola scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere il cipollotto tagliato a julienne, il basilico, la menta e i pomodorini datterini gialli tagliati a metà.
Far soffriggere dolcemente, unire le zucchine e cuocere fino a renderle morbide.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Realizzare la cacio e pepe e comporre il piatto
Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata.
In una padella capiente unire il pecorino, il pepe nero e un mestolino di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una fonduta cremosa.
Scolare la pasta e mantecarla nella fonduta fino a renderla avvolgente.
Impiattare disponendo al centro la crema di zucchine e sopra i tonnarelli.
Concludere con una spolverata abbondante di pecorino e pepe.
