Tarallo ‘nzogna e pepe

Tarallo ‘nzogna e pepe

Il rustico di Pasqua che unisce tradizione e innovazione tra Campania e Ciociaria

Il Tarallo ‘nzogna e pepe è da secoli il simbolo salato della Pasqua popolare Campana. Croccante, speziato, fragrante di pepe nero e strutto, questo intreccio rustico ha sfamato generazioni durante i giorni di festa, soprattutto a Pasquetta, quando si partiva per le scampagnate con un cestino pieno di cose buone e genuine.

Ma oggi, questo capolavoro di panificazione ha superato i confini campani e si sta facendo largo anche in Ciociaria, dove sempre più forni artigianali stanno riscoprendo – o reinterpretando – la magia del tarallo salato.
C’è chi segue fedelmente le antiche ricette, impastando a mano con strutto, pepe e mandorle, e chi invece osa con varianti creative che valorizzano i prodotti locali: aggiungendo pecorino stagionato, profumi di montagna o farine di grani antichi.

Questo scambio culturale tra regioni è il segno che la tradizione non è mai ferma, ma si rinnova, si mescola, si evolve.
Così il Tarallo ‘nzogna e pepe, nato come cibo povero nei vicoli di Napoli, oggi profuma anche i laboratori e le tavole della Ciociaria, dove si è guadagnato un posto d’onore tra le ricette pasquali più amate.

Tarallo rustico ciociaro

Ecco quindi la VARIANTE CIOCIARA del Tarallo 'nzogna e pepe, che possiamo presentare nel magazine

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Portata: Street food

Cucina: cucina campana, Cucina regionale

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 300 g Farina integrale
• 200 g Farina 0 serve per bilanciare la struttura
• 150 g Strutto
• 80 g Pecorino grattugiato stagionato
• 2 cucchiaini Pepe nero macinato fresco abbondante
• 10 g Sale
• 10 g Lievito di birra fresco
• 150 ml Acqua tiepida

Method

 

1. In una ciotola, mescola le due farine, aggiungi il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e lo strutto, amalgamando bene fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida, quindi versa nel composto e inizia a impastare, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
3. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
4. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
5. Riprendi l’impasto, dividilo in 12 pezzi, crea i cordoncini e chiudili ad anello.
6. Aggiungi le mandorle in superficie, poi lascia riposare altri 30-40 minuti.
7. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.

Note

Questa versione è perfetta da abbinare a salumi locali, formaggi morbidi e un bicchiere di Cesanese del Piglio DOCG.
Una vera celebrazione del territorio, dove la tradizione si fonde con la creatività ciociara.