La coratella di agnello ai carciofi è un piatto dal gusto rustico e intenso, molto amato nella cucina tradizionale laziale. Questa pietanza è composta da coratella di agnello tagliata a cubetti e carciofi, uniti insieme in una simbiosi perfetta di sapori e profumi.
La coratella con i carciofi è un piatto che si presta ad essere gustato in qualsiasi occasione, ma nella tradizione di Casale Verde Luna a Piglio, è considerato un must-have del menu di Pasqua. Grazie alla sua semplicità e al suo sapore autentico, rappresenta un simbolo di convivialità e di tradizione, che non può mancare sulle tavole dei locali e dei visitatori durante la festa di Pasqua.
La preparazione di questo piatto a cura dello chef Giuseppe Rossi richiede abilità e maestria, poiché la coratella e i carciofi devono essere cotti a puntino per ottenere il massimo sapore. La coratella viene tagliata a cubetti e cotta in padella insieme ai carciofi, che vengono puliti e tagliati a spicchi. Il tutto viene poi condito con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino, per dare un tocco di piccantezza al piatto.
La coratella di agnello ai carciofi è un piatto che esprime appieno la tradizione culinaria laziale, regalando a chi lo gusta un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile. La sua semplicità e il suo sapore autentico lo rendono un simbolo di convivialità e di tradizione, che continua ad affascinare i palati di ogni generazione.
Alfio Mirone
- 1 kg coratella di agnello fegato, milza e polmoni
- 4 cipolle dorate
- 2 aglio spicchi
- 2 alloro in foglie
- rosmarino
- mentuccia fresca
- peperoncino
- sale
- 750 ml vino bianco Passerina del Frusinate
- 5 carciofi
Iniziate tagliando la coratella di agnello a cubetti e sciacquatela abbondantemente con acqua e sale grosso per rimuovere eventuali impurità e sangue residuo.
Preparate il fondo: tagliate le cipolle a julienne con un po' di olio fino a doratura e aggiungete un aglio in camicia, le cipolle, rosmarino spezzettato, le foglie di alloro, un pizzico di peperoncino e fatele stufare in una padella. Il tutto a fuoco lento per circa 10-15 minuti, finché risulteranno morbide e dorate.
Aggiungete la coratella di agnello a cubetti al fondo, mescolate bene e fate rosolare per alcuni minuti.
Versate la Passerina del Frusinate e portate a ebollizione. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Nel frattempo, preparate i carciofi: tagliateli a spicchi e spadellateli in una padella con uno spicchio di aglio in camicia, mentuccia fresca e sale e cuoceteli a fuoco medio-basso, devono essere morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete i carciofi spadellati nel tegame con la coratella 10 minuti prima di completare la cottura. Mescolate bene e lasciate cuocere insieme per il resto del tempo.
Servite la coratella ai carciofi ben calda, magari accompagnandola con del pane croccante.
Buon appetito e buona Pasqua da tutti noi di Casale Verde Luna.
