La tradizione pasquale ha una grande importanza nella cultura enogastronomica italiana, e uno dei piatti più simbolici di questa festa è l’agnello. In particolare, la coratella di agnello è un ingrediente prezioso che viene utilizzato per creare piatti deliziosi e ricchi di storia. L’arancinotto ciociaro alla coratella di agnello è uno di questi, che rappresenta un’autentica prelibatezza della cucina locale.
La coratella è costituita dai polmoni, dal cuore e dal fegato dell’agnello, ed è stata un ingrediente di base della cucina italiana fin dall’antichità.
La guarcinese Federica Verdecchia, si impegna a preservare e valorizzare la tradizione culinaria della sua città, e il suo arancino alla coratella di agnello è una delle sue specialità. Federica utilizza solo ingredienti locali e di alta qualità per creare il suo piatto, e la passione che mette nel suo lavoro si sente in ogni boccone.
Inoltre, Federica è anche famosa per la produzione del miglior amaretto di Guarcino, un’altra delizia locale che vale la pena assaggiare durante la visita.
Se vuoi scoprire il gusto autentico della tradizione culinaria ciociara, ti consigliamo vivamente di provare l’arancinotto ciociaro alla coratella di agnello di Federica Verdecchia.
Buona Pasqua
- 400 g riso Carnaroli
- 200 g coratella di agnello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 vino rosso bicchiere
- 1 lt brodo di carne
- 100 g pecorino romano grattugiato
- 1 uovo
- farina
- 150 g pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Iniziare la preparazione dell'arancino cuocendo il riso in una pentola con il brodo di carne per circa 15-20 minuti, finché non risulta cotto ma ancora al dente.
Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere in una padella con un po' di olio extravergine di oliva.
Aggiungere la coratella di agnello tagliata a pezzetti e farla rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
Quando il riso è pronto, aggiungere alla pentola il pecorino romano grattugiato, l'uovo e il soffritto con la coratella.
Amalgamate per bene fino a che gli ingredienti non si insaporiscano e lasciare raffreddare il composto.
Prendere una porzione di riso e formare una pallina per poi appiattirla.
Passa l'arancinotto nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggilo in olio caldo finché non risulti dorato.
Scolare l'arancinotto su carta assorbente e servire caldi come antipasto o piatto principale.
L'arancinotto con la coratella di agnello è un piatto molto saporito e originale, perfetto per chi vuole gustare la cucina tipica ciociara.
Buon appetito e Buona Pasqua
