Go Back
Arancinotto
Federica Verdecchia

L'arancinotto Ciociaro alla coratella di agnello

L'arancinotto ciociaro alla coratella di agnello è un piatto tradizionale che si prepara durante la Pasqua, utilizzando antiche ricette trovate e riscoperte. Questo piatto, che ha origini antiche, è stato riscoperto e apprezzato grazie al suo sapore unico e al suo valore culturale. Consigliamo di assaggiarlo per scoprire il gusto autentico della cucina locale.
Stampa ricetta Pin Recipe
Portata: Street food
Cucina: Ciociara, Italiana, Mediterranea
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 400 g riso Carnaroli
  • 200 g coratella di agnello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 vino rosso bicchiere
  • 1 lt brodo di carne
  • 100 g pecorino romano grattugiato
  • 1 uovo
  • farina
  • 150 g pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Method
 

  1. Iniziare la preparazione dell'arancino cuocendo il riso in una pentola con il brodo di carne per circa 15-20 minuti, finché non risulta cotto ma ancora al dente.
  2. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere in una padella con un po' di olio extravergine di oliva.
  3. Aggiungere la coratella di agnello tagliata a pezzetti e farla rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.
  4. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
  5. Quando il riso è pronto, aggiungere alla pentola il pecorino romano grattugiato, l'uovo e il soffritto con la coratella.
  6. Amalgamate per bene fino a che gli ingredienti non si insaporiscano e lasciare raffreddare il composto.
  7. Prendere una porzione di riso e formare una pallina per poi appiattirla.
  8. Passa l'arancinotto nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
  9. Friggilo in olio caldo finché non risulti dorato.
  10. Scolare l'arancinotto su carta assorbente e servire caldi come antipasto o piatto principale.
  11. L'arancinotto con la coratella di agnello è un piatto molto saporito e originale, perfetto per chi vuole gustare la cucina tipica ciociara.

Note

Buon appetito e Buona Pasqua