Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto

Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto

Un primo piatto mediterraneo firmato dallo chef Fausto Ferrante

Ci sono ricette che raccontano un territorio e uno chef meglio di mille parole. Lo Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato è stato ideato e realizzato dallo chef Fausto Ferrante, che ancora una volta riesce a trasformare ingredienti semplici in un piatto memorabile. La sua cucina, legata al mare e all’orto, trova qui una sintesi perfetta: la forza del polpo, la freschezza della rucola e la delicatezza della pasta artigianale.

Il risultato è un primo piatto che profuma d’estate e che, con pochi gesti precisi, diventa un’esperienza gastronomica completa. Un equilibrio che nasce dall’attenzione per la materia prima e dal rispetto per i sapori autentici.

Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato: il gusto del mare che incontra l’orto

La rucola che accende il piatto, il polpo che racconta il mare

Il pesto di rucola, preparato con olio extravergine, pecorino e un cubetto di ghiaccio per preservarne il colore brillante, dona freschezza e carattere. È il verde dell’orto che incontra il rosso e il giallo dei datterini, creando un contrasto cromatico irresistibile.

Il polpo, cotto sottovuoto con alloro e aglio e poi grigliato fino a ottenere una crosticina dorata e croccante, regala la sua intensità marina. Tagliato a pezzi grossolani, viene adagiato sugli spaghetti mantecati con il suo stesso liquido di cottura: un dettaglio che amplifica il sapore e rivela la mano esperta dello chef Ferrante.

Una ricetta per chi ama la cucina autentica

Questa proposta non è solo un piatto, ma un invito a vivere la cucina come esperienza. Perfetta per un pranzo tra amici o una cena speciale, racchiude in ogni forchettata il Mediterraneo, la passione dello chef e la leggerezza di un’estate che rimane impressa nella memoria.

Con la creatività di Fausto Ferrante, anche un piatto apparentemente semplice diventa gourmet.

Spaghetto con pesto di rucola e polpo grigliato

Un abbraccio estivo che ci sta per salutare in vista dell’autunno Ci sono piatti che sanno diventare ricordi. Questo spaghetto, che profuma di mare e di erbe fresche, è uno di quelli. Il polpo, tenero e arrostito fino a sprigionare tutta la sua intensità, incontra il verde vivo della rucola trasformata in pesto, mentre i datterini rossi brillano come piccoli soli d’agosto. È un abbraccio che stringe insieme gli ultimi giorni d’estate e il primo sussurro dell’autunno: il calore della brace, la freschezza delle erbe, il gusto deciso del mare. In ogni forchettata c’è la nostalgia dolce delle serate all’aperto e la promessa di nuove stagioni da raccontare a tavola.

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Porzioni: 4 persone

Portata: primi

Cucina: mare, Mediterranea

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 320 g di spaghetti
• 400 g di polpo
• 200 g di rucola
• 50 g di pecorino grattugiato
• 200 g di pomodori datterini rossi
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Method

 

1. Cottura del polpo
2. Inserire il polpo in una busta sottovuoto insieme all’aglio, alle foglie di alloro e a un filo d’olio. Cuocere in forno a vapore a 100 °C per 40 minuti. Raffreddare subito in abbattitore o in acqua e ghiaccio. Una volta freddo, aprire la busta, conservare il liquido di cottura e tagliare il polpo a pezzi grossolani.
3. Pesto di rucola
4. Frullare la rucola con abbondante olio extravergine, uno spicchio d’aglio e un cubetto di ghiaccio (per mantenere il colore brillante). Unire il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema liscia e profumata. Tenere da parte.
5. Cottura della pasta
6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, in una padella capiente, scaldare olio e aglio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e il liquido di cottura del polpo. Scolare la pasta al dente e completare la cottura in padella, “risottandola”. Aggiungere il pesto di rucola poco prima di terminare.
7. Grigliatura del polpo
8. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e grigliare i pezzi di polpo su tutti i lati fino a renderli dorati.
9. Impiattamento
10. Disporre la crema di rucola sul fondo del piatto, adagiare sopra gli spaghetti, completare con i pezzi di polpo grigliato e una dadolata di datterini freschi. Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto.