Rigatoni con la Pajata

Rigatoni con la Pajata

La sua abilità culinaria si manifesta non solo nella scelta degli ingredienti freschi e di alta qualità, ma anche nella presentazione artistica dei piatti. Chef Andrea crede nell’importanza di mantenere viva la storia e la cultura della cucina romana, e i Rigatoni con la Pajata sono il veicolo perfetto per farlo.

Il sugo denso e saporito, ottenuto dalla cottura lenta e attenta delle frattaglie del vitello, si sposa alla perfezione con i rigatoni al dente, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone. La delicatezza dell’intestino di vitello, che si scioglie in bocca, dona una consistenza unica e un sapore intenso al piatto.

Andrea continua a cercare nuovi modi per sorprendere i suoi ospiti, aggiungendo tocchi creativi e ingredienti insoliti ai suoi piatti. La sua volontà di sperimentare e la sua apertura mentale rendono la sua cucina sempre fresca e innovativa, pur mantenendo salda la sua radice nella tradizione.

Con ogni portata servita, Chef Andrea Ricciardi dimostra di essere uno chef che sa trasmettere emozioni e raccontare storie attraverso il cibo. I Rigatoni con la Pajata sono solo uno dei tanti capolavori culinari che ha da offrire, e ogni pietanza rende omaggio alla sua dedizione all’eccellenza culinaria e alla sua missione di preservare e valorizzare la cucina romana.

Andrea Ricciardi

Rigatoni con la Pajata

Chef Andrea Ricciardi, con la sua abilità culinaria, ha importato i Rigatoni con la Pajata nella sua fraschetteria a Piazza Regina, portando un tocco di eccellenza alla tradizione culinaria romana. Con maestria, crea piatti tipici che deliziano i palati più raffinati. I Rigatoni con la Pajata, preparati secondo l'antica ricetta, sono un'esperienza gustativa unica, con il loro sugo ricco e la delicatezza dell'intestino di vitello. Grazie alla passione e alla dedizione di Chef Andrea, i suoi piatti stanno conquistando il cuore degli ospiti, portando avanti la tradizione e rendendo omaggio alle radici gastronomiche dei castelli romani.

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Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana, romana

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 400 gr rigatoni del pastificio dei campi
• 800 gr pagliata di vitello o pajata
• 750 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di Trebbiano o Frascati
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 70 gr di lardo tagliato finemente
• pecorino romano gattugiato
• mezzo peperoncino
• sale
• pepe

Method

 

1. Prendere la pagliata di vitello già spellata dal macellaio e lavarla accuratamente.
2. Tagliarla in pezzi lunghi circa 30 cm e poi legare le estremità con la pelle formando una ciambella.
3. Tritare finemente la cipolla e il sedano.
4. In una pentola grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e il lardo a fuoco medio.
5. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati e soffriggerli per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi e dorati.
6. Aggiungere la pagliata alla pentola e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Versare il vino bianco nella pentola e lasciarlo evaporare per sfumare l'alcol.
8. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino nella pentola. Mescolare bene.
9. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, coprendo la pentola con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
10. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i rigatoni seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolarli 1 minuto prima del tempo di cottura indicato per ottenere una consistenza al dente.
11. Scolare i rigatoni e aggiungerli alla pentola con il sugo di pajata. Mescolare bene per farli insaporire.
12. Disporre i rigatoni con la pajata nei piatti da portata.
13. Decorare ogni piatto con alcune ciambelline di pajata.
14. Spolverare abbondantemente con pecorino romano grattugiato.
15. Servire immediatamente e gustare i Rigatoni con la Pajata mentre sono ancora caldi.
16. Buon appetito!